Produktoversigt
Bageenzymblandingen til brød er et specielt sammensat enzympræparat, der er designet til at forbedre dejens forarbejdningsevne, øge brødets volumen og forlænge dets friskhed.
Denne avancerede enzymatiske løsning er udviklet til brug i alle typer brødformuleringer, herunder hvidt brød, fuldkornsbrød, sødt brød, toast, rundstykker og frosne deje.
Ved at kombinere flere funktionelle enzymer forbedrer denne blanding glutenstrukturen, styrker dejens stabilitet og optimerer krummens blødhed og fugtighedsbevarelse.
Det er en ideel ingrediens til bagerier, der ønsker at opnå ensartet kvalitet, attraktivt udseende og overlegen holdbarhedsforlængelse i deres færdige produkter.
Sammensætning
- Svampe α-amylase
- Glucoseoxidase
- Hemicellulase (xylanase)
- Maltogen amylase
- Ascorbinsyre
- Natriumstearoyllaktylat
Disse komponenter arbejder synergistisk for at nedbryde komplekse kulhydrater, forbedre gasretentionen og modificere dejmatrixen for at opnå bedre strækbarhed og bageevne.
Funktionelle fordele
- Forbedrer dejens styrke og håndtering: Forbedrer glutens elasticitet og tolerance over for mekanisk belastning under blanding og hævning.
- Øger brødets volumen: Fremmer bedre gasbinding, hvilket resulterer i et større, mere ensartet brød med fremragende krummestruktur.
- Forbedrer tekstur og blødhed: Giver en glattere, finere krumme med fremragende mundfølelse og elasticitet.
- Forsinkelser af stalling: Sænker nedbrydningen af stivelse for at holde brødet blødt og friskt i længere tid.
- Forbedrer skorpe og udseende: Bidrager til en blank, jævnt farvet skorpe med forbedret aroma og visuel appel.
- Forlænger holdbarheden: Bevarer produktets friskhed og tekstur under opbevaring og transport.
Anvendelsesområde
Denne enzymblanding kan anvendes i en lang række bagværk, bl.a:
- Hvidt brød, sandwichbrød og toastbrød
- Fuldkorns-, rug- og flerkornsbrød
- Søde brød, boller og rundstykker
- Croissanter, wienerbrød og andet gærsyret bagværk
- Frosne og nedkølede dejsystemer
Anbefalet dosering
Typisk dosering: 100-150 g pr. 100 kg mel.
Den optimale dosering kan variere afhængigt af melkvalitet, bageproces og ønskede resultater.
Det anbefales at udføre test i lille skala før anvendelse i stor skala.
Driftsbetingelser
- Effektivt temperaturområde: 25-70°C
- Optimalt temperaturområde: 40-50°C
- Effektivt pH-område: 3.0-7.0
- Optimalt pH-område: 5.5-6.5
Fysiske egenskaber
- Udseende: Hvidt til lysegult fint pulver
- Lugt: Neutral, karakteristisk enzymlugt
- Opløselighed: Let opløseligt i vand
- Fugtindhold: <8.0%
Produktets fordele
- Forbedrer dejens konsistens og håndteringsstabilitet
- Understøtter en renere etiket ved at reducere eller erstatte kemiske forbedringsmidler
- Kompatibel med en lang række brødopskrifter og bagesystemer
- Leverer pålidelig ydelse under varierende procesforhold
Emballage og opbevaring
- Emballage: 1 kg pr pose
- Opbevaring: Opbevares på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys og fugt.
- Holdbarhed: 12 måneder under anbefalede opbevaringsforhold
Bemærk
Dette enzympræparat er velegnet til anvendelse i bagerier med fødevarekvalitet. Det er en naturlig og effektiv løsning til at forbedre brødets tekstur, blødhed og holdbarhed uden at ændre smag eller aroma.
Produktets ydeevne kan variere afhængigt af meltype og formulering; testning anbefales for at opnå optimale resultater.
