Gærproteinhydrolyserende enzym

Produktbeskrivelse

Gær er rig på protein og indeholder en komplet aminosyreprofil, herunder otte essentielle aminosyrer, som menneskekroppen har brug for. Aminosyresammensætningen i gærprotein er tæt på det ideelle aminosyremønster, som anbefales af FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO). Det er også rigt på B-vitaminer og mineraler, hvilket giver en høj næringsværdi.

Men intakte gærcellevægge er stive og vanskelige at fordøje. Det ydre lag består hovedsageligt af mannaner, mens det indre lag primært består af glukaner. Begge er stærkt forgrenede polymerstrukturer med et ekstra proteinlag imellem. Denne komplekse struktur gør gærcellevægge modstandsdygtige over for nedbrydning og begrænser den direkte udnyttelse af mennesker og mikroorganismer.

Yeast Protein Hydrolyzing Enzyme er et specialiseret enzymatisk præparat, der er udviklet til at hydrolysere gærprotein effektivt. Det muliggør omdannelse af gærprotein til opløselige peptider og aminosyrer, hvilket forbedrer smagen og øger frigivelsen af ernæringsmæssige komponenter. Produktet er bredt anvendeligt inden for fødevareforarbejdning og mikrobiel fermentering.

Vigtige fordele

• Høj frigivelse af frie aminosyrer, herunder essentielle og salte aminosyrer
• Effektiv hydrolyse med klart hydrolysat og god bearbejdelighed
• Milde reaktionsbetingelser for at hjælpe med at bevare ernæringsmæssige komponenter
• Lav dosering og høj omkostningseffektivitet i produktionen
• Leverer fremragende sensorisk ydeevne med en ren, autentisk umamismag, en rigere og fyldigere mundfølelse og ingen bitterhed.
• Udstyrsvenlig proces med stabil driftsydelse

Fysisk form

Brunt pulver

Driftsbetingelser

• Effektivt temperaturområde: 30-60℃
• Optimalt temperaturområde: 50-55℃
• Effektivt pH-område: 5.0-11.0
• Optimalt pH-område: 6.5-7.5

Anbefalet brug

Enzymatisk hydrolyseproces

Bland materialerne i henhold til et fast forhold mellem vand og materiale. Varmebehandl, afkøl derefter til stuetemperatur og juster efter behov. Tilsæt enzymet, og udfør kontinuerlig omrøring til enzymatisk hydrolyse. Efter hydrolyse fortsættes med enzyminaktivering, separation, koncentration og tørring. (For gærprodukter, der indeholder aktive enzymer, skal der afsættes 1,5-2 timer til justering af selvinaktivering).

Anbefalede betingelser: Temperatur 50-60 °C; pH 6,5-7,5; dosering 0,3%-0,5%; hydrolysetid 14-20 timer.
(Parametrene kan justeres ud fra de faktiske produktionskrav).

Ansøgninger

• Smagsbaser til fødevarer og systemer til forbedring af smag/umami
• Udvikling af gærbaserede ernæringsmæssige ingredienser
• Produktion af små peptider og aminosyrer
• Optimering af fermenteringsprocessen
• Generelle fødevare- og bioprocesanvendelser, der kræver udnyttelse af gærprotein

Håndtering og sikkerhed

Dette produkt er et proteinbaseret biologisk præparat. Følsomme personer kan opleve allergiske reaktioner. Langvarig eksponering kan irritere hud, øjne eller slimhinder. Brug passende beskyttelsesudstyr som handsker, maske og øjenbeskyttelse under håndtering. I tilfælde af kontakt skylles grundigt med rent vand, og der søges lægehjælp, hvis symptomerne varer ved.

Emballage

Leveres i 1 kg/pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.

Opbevaring

Dette er et bioaktivt produkt. Undgå høje temperaturer og udsættelse for stærke syrer eller stærke baser, da det kan reducere enzymaktiviteten. Opbevares forseglet på et køligt, tørt sted væk fra lys, og minimer langvarig kontakt med luft for at hjælpe med at opretholde ydeevnen.