Katalase i fødevarekvalitet til nedbrydning af hydrogenperoxid-enzym
Til produktion af glukonat/glukonsyresalt og anvendelser inden for fødevareforarbejdning
Produktoversigt
Fødevarekvalitet Catalase er et højaktivt enzym, der produceres ved hjælp af submerged fermentering af Aspergillus niger. Det nedbryder hurtigt hydrogenperoxid (H₂O₂) til vand og ilt og bruges i vid udstrækning til fremstilling af natriumgluconat, gluconsyre, glucono-delta-lacton (GDL) og i forskellige fødevare- og drikkevareforarbejdningsanvendelser, hvor fjernelse af peroxid er påkrævet.Denne flydende katalase sikrer effektiv fjernelse af oxidative rester og understøtter renere og mildere forarbejdningsbetingelser i efterfølgende processer. Den er ideel til producenter, der har behov for streng kontrol af peroxidniveauer for at sikre høj produktkvalitet og sikkerhed.
Vigtige funktioner og fordele
- Høj katalytisk effektivitet: Nedbryder hurtigt hydrogenperoxid efter sterilisering eller oxidation.
- Ren og sikker reaktion: Producerer kun vand og ilt – ingen uønskede biprodukter.
- Bred temperaturtilpasningsevne: Den optimale arbejdstemperatur er 40–55 °C.
- Optimalt pH-område: Fungerer bedst inden for pH 6,0–9,0.
- Let formulering kompatibilitet: Flydende form sikrer hurtig spredning og integration i forskellige systemer.
- Understøtter anvendelser i fødevarekvalitet: Velegnet til forarbejdning af fødevarer, drikkevarer, fermentering, mejeriprodukter og nutraceuticals.
Typiske anvendelser
- Produktion af natriumgluconat
- Fremstilling af gluconsyre og gluconatderivater
- Mejeriforarbejdning (f.eks. ostefremstilling)
- Drikkevareforarbejdning (juice, funktionelle drikkevarer)
- Forarbejdning af snacks
- Produktion af kosttilskud og tabletter
Anbefalet brug og dosering
Katalase anvendes efter oxidationsfasen til at fjerne resterende hydrogenperoxid.
Doseringen varierer afhængigt af peroxidkoncentrationen, temperaturen og systemets blandingseffektivitet.
| Anvendelse | Doseringsområde | Typisk tilsætning pr. ton |
|---|---|---|
| Natriumgluconat | 0,2–0,5% | 2–5 kg enzym pr. ton |
| Glukonsyrefermentering | 0,6–1,21 TP14T | 6–12 kg enzym pr. ton |
| Gluconatderivater | 0,6–1,5% | 6–15 kg enzym pr. ton |
Det anbefales at foretage pilotforsøg for at fastlægge den optimale dosering for hvert produktionssystem.
Virkemåde
Katalase fremskynder redox-nedbrydningen af hydrogenperoxid og omdanner det til harmløse komponenter:
2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑Enzymet binder hydrogenperoxidmolekyler og nedbryder dem hurtigt til vand og ilt, hvilket giver en meget effektiv og biologisk sikker metode til fjernelse af peroxid.
Procesworkflow
I den enzymatiske produktion af natriumgluconat tilsættes katalase efter oxidationsfasen for at fjerne resterende hydrogenperoxid inden neutralisering. Den generelle arbejdsgang omfatter opløsning af glukose, formulering, enzymatisk oxidation, katalasebehandling, neutralisering, filtrering, valgfri affarvning, koncentrering, krystallisering, tørring og endelig emballering. Katalase sikrer, at der ikke kommer peroxidrester ind i de efterfølgende rensnings- eller krystalliseringsfaser, hvilket forbedrer produktets samlede renhed og stabilitet.
Specifikationer
- Udseende: Mørkebrun væske
- Aktivitet: Højeffektiv katalase i fødevarekvalitet
- Kilde: Gæring af Aspergillus niger
- Optimal temperatur: 40–55 °C
- Optimal pH-værdi: 6,0–9,0
- Typisk dosering: 2–15 kg pr. ton materiale
- Emballage: 1 kg flaske (leveres i en industriel flaske uden påtryk). Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige.
- Holdbarhed: 12 måneder under anbefalede opbevaringsforhold
Opbevaringsanbefalinger
Opbevares i et køligt, tørt miljø uden direkte sollys. Hold beholderen lukket, når den ikke er i brug, for at bevare enzymaktiviteten. Undgå udsættelse for høje temperaturer eller ekstreme pH-forhold.
