Enzima invertasa a la venta

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Descripción del polvo de invertasa

La enzima invertasa (número CAS: 9001-57-4) SF106 se obtiene mediante extracción y refinamiento de la cepa Saccharomyces cerevisiae. Puede descomponer completamente la sacarosa en fructosa y glucosa con características de alta pureza y especificidad. Se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos y la Industria del alcohol.

Ejemplo de aplicación en una fábrica de chocolate

Hay muchos tipos diferentes de azúcar, las fábricas de chocolate utilizan sacarosa y, como ya sabes, forma cristales duros y crujientes, lo que no es bueno si lo que buscas es una textura suave. La molécula de sacarosa está formada por una parte delantera y una trasera unidas por un enlace simple. Por sí solas, cada parte es un azúcar, pero de un tipo diferente: la glucosa, como la que se obtiene en algunas bebidas energéticas, y la otra llamada fructosa, que a menudo se encuentra en las frutas, y el problema es que no forman cristales crujientes. Así que si rompemos este enlace, podemos obtener un sabor suave excelente. Podemos romper ese enlace utilizando calor puro, pero el problema es que el calor y el chocolate no se mezclan. Afortunadamente, hay una forma más sutil: la enzima invertasa. Las enzimas son simplemente sustancias químicas naturales y los seres vivos producen muchos tipos diferentes de enzimas. Las fábricas de chocolate añaden un poco de invertasa a la sacarosa en el proceso de producción y recubrimiento del chocolate cuando está frío y duro.

¿Qué es la función invertasa?

La invertasa acelera las reacciones químicas, por lo que, en lugar de aplicar mucho calor, rompe el enlace a temperatura ambiente. Una enzima es como una máquina en miniatura con las herramientas adecuadas para que se produzca la reacción. La invertasa toma la molécula de sacarosa, la dobla hasta la posición adecuada, se mueve ligeramente y la reacción se produce sin más. La invertasa rompe este enlace particular de la sacarosa.

¿Existe una invertasa en la naturaleza?

Sí, hay miles de otras enzimas que ayudan a que se produzcan diferentes reacciones, incluidas las enzimas digestivas.

¿Cómo utilizan las abejas la invertasa para producir miel?

Las abejas utilizan la misma enzima invertasa para hacer lo mismo. El néctar es básicamente azúcar en agua. Las abejas utilizan la invertasa para convertir la sacarosa en glucosa y fructosa, y luego la abanican con sus alas para expulsar el agua y formar una pasta blanda y pegajosa que llamamos miel.

Aplicaciones y usos

Este producto podría utilizarse como aditivo, ingrediente y biocatalizador en los campos de alimentos, bebidas, fermentación de alcohol y preparación farmacéutica, etc.

  1. Industria alimentaria: 100 g de sacarosa (seca)/0,03-0,05 g de polvo de invertasa, la dosis óptima se determinará según el experimento específico.
  2. Industria del etanol: 0,02%-0,04% (sobre la base de la melaza original)

Almacenamiento

El producto se almacena a una temperatura inferior a 25 ℃ y tiene una vida útil de 12 meses. Si se almacena en un lugar frío entre 4 y 10 ℃, la vida útil es de 18 meses. Bajo garantía, la actividad medida no es menor que la actividad marcada. Durante la vida útil, las enzimas pueden disminuir, pero aún se pueden usar; el uso se debe aumentar en consecuencia. El producto es una sustancia bioactiva, por lo que la luz solar, la temperatura y la humedad pueden provocar la inactivación de las enzimas. Por lo tanto, se debe transportar y almacenar en un lugar fresco y seco. Evite la exposición directa a la luz solar o la humedad. Los almacenes deben mantenerse limpios, frescos y secos.

Precauciones

  1. El producto contiene sustancias bioactivas, la inhalación de polvos o aerosoles puede provocar sensibilización y provocar reacciones alérgicas en personas sensibilizadas. Se debe evitar el contacto innecesario con el producto y la inhalación de polvos.
  2. En caso de contacto con los ojos o la piel, lavar inmediatamente la zona afectada con abundante agua durante al menos 15 minutos.

Productos de invertasa