Lactasa de grado alimenticio, también conocido como β-galactosidasa (β-D-galactosidasa), es una enzima que cataliza la hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa.
In addition to lactose hydrolysis, lactase may exhibit actividad de transgalactosilación under suitable processing conditions.
With optimal activity in a near-neutral pH range, this enzyme is highly suitable for procesamiento de leche y productos lácteos, lo que permite una producción eficiente de bajo en lactosa y sin lactosa productos.

La hidrólisis de la lactosa mejora la digestibilidad para los consumidores intolerantes a la lactosa y aumenta el dulzor natural de los productos lácteos. Dado que la glucosa y la galactosa son más dulces que la lactosa, los productos lácteos tratados con lactasa pueden ayudar a reducir
la necesidad de azúcares añadidos, conservando al mismo tiempo el perfil de sabor original.

Características principales

Alta eficiencia de hidrólisis de la lactosa: La conversión de lactosa puede superar 99% en las condiciones recomendadas.
Rendimiento óptimo a un pH adecuado para los productos lácteos: mejor actividad observada entre pH 6,0 y 7,0.
Eficaz a temperaturas moderadas: muy adecuado para las condiciones estándar de procesamiento de productos lácteos.
Mejora de la calidad del producto: reduce la cristalización relacionada con la lactosa y mejora la percepción del dulzor.
Amplia aplicabilidad: Compatible con leche líquida, productos lácteos fermentados, soluciones de leche en polvo y alimentos lácteos.

Propiedades del producto

Apariencia: Polvo blanco
Tipo de enzima: Lactasa / β-galactosidasa
Función principal: Hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa.

Condiciones de funcionamiento recomendadas

Parámetro	Rango recomendado
pH óptimo	6,0 – 7,0
Temperatura óptima	30 – 40 °C
Dosis: leche líquida	0,02 – 0,11 TP14T (p/p, basado en el peso líquido)
Dosis: solución de leche en polvo.	0,2 – 0,41 TP14T (p/p, basado en materia seca)

Nota: La dosis óptima depende de la concentración de lactosa, el tiempo de procesamiento, el perfil de temperatura,
y el nivel final deseado de lactosa.

Áreas de aplicación

Productos lácteos bajos en lactosa y sin lactosa
Reduce el contenido de lactosa en los productos lácteos, lo que favorece una mejor tolerancia y una mayor aceptación por parte de los consumidores.
Productos lácteos fermentados
La hidrólisis de la lactosa antes de la fermentación puede ayudar a reducir los problemas de calidad asociados con el exceso de lactosa, incluyendo la cristalización y los defectos de textura.
Ingredientes lácteos y aplicaciones de la leche en polvo
La lactosa hidrolizada aumenta el dulzor y la digestibilidad, lo que permite reducir el azúcar añadido y mejorar la percepción nutricional.
Productos horneados y alimentos lácteos
El uso de leche tratada con lactasa puede ayudar a prevenir cambios indeseables en el aroma y el color, favorecer la fermentación de la levadura y mejorar el volumen y la textura del producto final.

Directrices típicas de procesamiento

Leche líquida

Añada lactasa a 0,02 – 0,11 TP14T basado en el peso del líquido.
Hidrolizar a 35 °C durante aproximadamente 5 horas, o a baja temperatura (~9 °C) para 20-24 horas.
Agite suavemente durante la hidrólisis para garantizar una mezcla uniforme.
Calentar a aproximadamente 85 °C Después de la hidrólisis, si es necesario inactivar las enzimas, enfríe y continúe con el procesamiento posterior.

Solución de leche en polvo

Prepare una solución de leche en polvo con aproximadamente 12% sólidos totales.
Añada lactasa a 0,2 – 0,41 TP14T basado en materia seca.
Proceda con la hidrólisis utilizando las mismas condiciones de tiempo y temperatura que para la leche líquida.

Actividad enzimática relativa

pH frente a actividad relativa

Mayor actividad observada alrededor de pH 6,5 – 7,0.
La actividad disminuye gradualmente a valores de pH más bajos o más altos.

Temperatura frente a actividad relativa

La actividad aumenta con la temperatura y alcanza su máximo alrededor de 40 °C.
La actividad disminuye notablemente por encima de 45 °C y a temperaturas más altas.

Almacenamiento

Guardar en un fresco, seco Entorno protegido de la luz directa.
Temperatura de almacenamiento recomendada: por debajo de 0 °C.
La exposición prolongada a altas temperaturas o humedad puede reducir la actividad enzimática; puede ser necesario ajustar la dosis si las condiciones de almacenamiento no son óptimas.

Seguridad y manipulación

La lactasa es una enzima proteica utilizada en el procesamiento de alimentos. Aunque por lo general es segura, la exposición al polvo concentrado de la enzima puede causar sensibilización en personas susceptibles.

Evite inhalar el polvo de las enzimas; utilice protección respiratoria adecuada.
Utilice guantes y protección ocular durante la manipulación.
Evite el contacto prolongado con la piel o los ojos.
Esta enzima puede ser inhibida o degradada por ciertos iones metálicos (como Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, y Pb²⁺) y por agentes oxidantes fuertes; debe evitarse el contacto directo con estas sustancias.

Embalaje

Tamaño estándar del paquete: Botella de 1 kg (suministrada en una botella sin etiquetar de calidad industrial). Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.