Toiduainetööstuses kasutatav pektinaas veini ja puuviljaveini eeltöötluseks
Pektinaas (veini üldine eeltöötlus) on spetsiaalselt veini ja puuviljaveini tootmisprotsesside jaoks välja töötatud toiduks kasutatav ensüümpreparaat. See on mõeldud kasutamiseks viinamarjade töötlemise, mahlade ekstraheerimise, matseratsiooni, kliirensi ja veinitöötlemise etappide ajal, et parandada saagikust, selgust ja üldist töötlemise tõhusust.
See pektinaas sobib üldiseks eeltöötluseks järgmistes valdkondades veinitootmine, sealhulgas viinamarjapüree töötlemine enne kääritamist, mahla ja veini klaarimine ning osaliselt kääritatud mahla töötlemine magusa veini tootmisel.
Peamine tooteinfo
- Pektinaas (veini üldine eeltöötlus)
- Ensüümi aktiivsus: 20500 u/ml
- Toidugrupp
- Peamine rakendus: Veinitootmine
- Soovitatav annus: 100 kg kohta
Põhiteave
| Toote nimi | Pektinaas (veini üldine eeltöötlus) |
|---|---|
| Koostisosad | Pektinaas, kandja: glütserool |
| Töötingimused | Temperatuurivahemik: 3.5-5.5 |
| Soovitatav annus | 2-6 ml 100 kg tooraine kohta |
| Rakendusmeetodid | Viinamarjapüree töötlemine: 2-6 ml / 100 kg viinamarju Mahla selgitamine: 2-4 ml / 100 l mahla Külma settimise / flotatsiooni protsess: 5 ml / 100 l veini Veini selgitustöötlus: 100 l veini kohta: 4-6 ml / 100 l veini |
| Välimus | Pruun vedelik |
| Säilivusaeg | 12 kuud |
| Pakendamine | Standardpakend on 1 kg pudel (tarnitakse tööstuslikus tavalises pudelis). Pange tähele, et tootepilt on illustreeriv. Tegelik pakend võib erineda. |
Toote spetsifikatsioonid
| Üksus | Spetsifikatsioon |
|---|---|
| Tihedus | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Plii (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arseen kokku (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Plaatide koguarv | ≤ 50 000 CFU/ml |
| Kolibakterid | ≤ 30 CFU/ml |
| Escherichia coli | Ei tuvastatud |
| Salmonella (25 ml) | Ei tuvastatud |
Funktsioon ja soovitatav kasutamine
Selle pektinaasi soovitatav annus on 2-6 ml 100 kg kohta, mis tavaliselt arvutatakse võrdlustemperatuuril 15 °C. Tõhusas temperatuurivahemikus 15°C-63°C põhjustavad kõrgemad temperatuurid üldiselt suurema ensüümse aktiivsuse.
Pektinaas lagundab viinamarja- ja puuviljamaterjalide pektiini ja sellega seotud kolloidseid aineid, aidates suurendada mahla saagikust, parandada settimist ja selgemaks muutmist, lühendada selgemaks muutmise aega ja suurendada filtreerimise tõhusust veinitootmises.
Märkused
- Soovitatav annustamine põhineb üldiselt töötemperatuuril 15°C. Efektiivses vahemikus 15°C-63°C on kõrgem temperatuur tugevam ensüümne aktiivsus.
- Kontakt aeg sõltub konkreetsest veinivalmistamise protsessist, kuid see ei tohiks olla vähem kui 1 tund. Pikem kokkupuuteaeg on kasulik.
- Normaalse veinialkoholi taseme (alla 16% v/v) ja tavalise SO₂ kasutamise taseme korral ei mõjuta see pektinaasi aktiivsust.
- Bentoniidil on pektinaasi inaktiveeriv toime. Ärge lisage bentoniiti enne ensüümireaktsiooni lõppu.
- Parema dispergatsiooni saavutamiseks on soovitatav pektinaasi enne lisamist eelnevalt lahjendada väikese koguse puhta veega, millele järgneb põhjalik segamine.
Kasutusalad
- Veinitootmine
- Puuviljaveini töötlemine
- Viinamarjamahla töötlemine
- Selgitamis- ja filtreerimisprotsessid kääritatud jookides
Säilitamine
Säilitage suletud mahutis jahedas ja kuivas kohas. Vältida pikaajalist kokkupuudet kõrgete temperatuuridega.
