Toiduks kasutatav pektinaas valge veini tootmiseks
See toiduainetööstuses kasutatav pektinaas on väga aktiivne ensüüm, mis on mõeldud valge viinamarja töötlemiseks ja valge veini tootmiseks. See lagundab viinamarjakestades ja -mahlas sisalduvat looduslikku pektiini, parandades mahla saagikust, kiirendades selitamist ja suurendades filtreerimise efektiivsust. Toode on saadaval helekollase kuni beežika värvusega vabalt voolava pulbrina ja sobib veinitootjatele, käsitööveinide valmistajatele ja puuviljatöötlemisettevõtetele.
Koostisosad
Peamine ensüüm: Pektinaas
Abiaine: Maltodekstriin
Peamised eelised
- Suurem mahla saagikus – Hüdrolüüsib viinamarjade rakuseinte pektinaati, vabastades seotud mahla ja parandades pressimise efektiivsust.
- Kiirem selgitamine – Vähendab viskoossust, soodustab sadestumist ja lühendab fermentatsiooni eelset settimisaega.
- Parem aroomi väljendus – Aitab vabastada aromaatsete ühendite eellased, et valge veini maitseprofiil oleks puhtam ja värskem.
- Stabiilne jõudlus – Aktiivne laias temperatuurivahemikus, mida tavaliselt kasutatakse veini valmistamisel.
- Mitmekülgsed rakendused – Tõhus viinamarjade töötlemisel, selitamisel ja muude pektiinirikkaste puuviljade töötlemisel.
Tüüpilised rakendused
- Valge viinamarja purustamine ja pressimine – Lisage otse purustatud viinamarjadele või pressidele, et parandada mahla ekstraheerimist.
- Selgitamine vajalik – Lisage värskelt pressitud mahla, et kiirendada settimist ja valmistada ette selge virde kääritamiseks.
- Mahlade eeltöötlus – Vähendage hägusust ja viskoossust, et lihtsustada filtreerimist või kontsentreerimist.
- Muud puuviljaveinid ja -mahlad – Sobib õunte, pirnide, marjade ja muude pektiinirikkaste puuviljade jaoks.
Soovitatav annus
- Valge viinamarjade püreestatud mass: 20–30 g/tonn
- Mahlade eeltöötlus: 10–30 g/tonn
- Muud puuviljad: Kohandage väikesemahuliste katsete põhjal
Parimate tulemuste saavutamiseks tehke katsed, et määrata kindlaks optimaalne annus.
Soovitatavad töötingimused
- Temperatuur: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Kontaktiaeg: Minimaalselt 1 tund; pikem kokkupuude parandab üldjuhul efektiivsust.
Kasutusjuhend
- Lahustage vajalik kogus pektinaasi väheses koguses puhta veega.
- Lisage ühtlaselt viinamarjamädanikule või mahla, segades põhjalikult.
- Säilitage reaktsiooni ajal soovitatud temperatuur ja pH-vahemik.
- Pärast piisava reaktsiooniaja möödumist jätkake pressimise, selitamise, dekanteerimise või filtreerimisega.
Tehnilised märkused
- Töökindlus sõltub temperatuurist, pH-st ja reaktsiooniajast. Pikem reaktsiooniaeg on töötemperatuuri vahemikus kasulik.
- Veini valmistamisel kasutatavad tavalised SO₂ tasemed ei pärsi oluliselt ensüümide aktiivsust.
- Ärge lisage bentoniiti enne ensüümireaktsiooni lõppu, kuna bentoniit võib ensüüme deaktiveerida.
- Enüümi eelnev lahustamine vees parandab selle ühtlast jaotumist virde või mahlas.
Lisamärkused
- Soovitatav annus eeldab töötamist temperatuuril ≈15 °C; aktiivsus suureneb temperatuuri tõusuga vahemikus 15–63 °C.
- Kontakt aeg ei tohiks olla vähem kui 1 tund; pikem kontakt parandab tulemusi.
- Normaalne veini alkoholisisaldus (<16% v/v) ja standardne SO₂ kasutamine ei vähenda aktiivsust.
- Enne kasutamist lahustage ensüüm väikeses koguses puhta veega, et saavutada parem dispersioon.
Tüüpilised spetsifikatsioonid
| Kinnisvara | Tüüpiline väärtus |
|---|---|
| Välimus | Hele kollane kuni beež pulber |
| Tegevus | 4500 U/g toiduainetele sobiv pektinaas |
| Tihedus | Umbes 0,8–1,1 g/ml (mahumass) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Töötemperatuur | 3,5–5,5 |
| Optimaalne temperatuur | 45–55 °C (aktiivsus säilib ka temperatuuril 15–63 °C) |
| Vormistus | Pektinaasi ensüüm koos maltodekstriini kandjaga |
Pakendamine
1 kg/kott (alumiiniumfooliumist kott; palun pange tähele, et toote pilt on illustratiivne ja tegelik pakend võib erineda).
Ladustamine ja kõlblikkusaeg
- Hoida jahedas, kuivas kohas, päikesevalguse ja niiskuse eest kaitstult.
- Pärast avamist sulgege tihedalt, et vältida niiskusest tingitud toime kaotust.
- Stabiilne märgitud kõlblikkusaja jooksul soovitatavates ladustamistingimustes.
Käsitsemine ja ohutus
- Vältige ensüümi tolmu sissehingamist ning vältige silma- või pikaajalist nahakontakti.
- Kandke kindaid, kaitseriietust ja silmakaitset, kui käsitsete seda lahtiselt.
- Kui toode satub nahale, loputage seda rohke veega; kui ärritus püsib, pöörduge arsti poole.
- Kasutada vastavalt toiduohutuse eeskirjadele ja headele tootmistavadele.
