Toiduaineklassi inuliinaas (fruktaanhüdrolaas) - inuliini ensüüm fruktooligosahhariidi tootmiseks | Toidu, jookide, piimatoodete ja farmaatsiatoodete jaoks
Toiduaineklassi inuliinaas (tuntud ka kui Inuliini ensüüm või Fruktaanhüdrolaas, EC 3.2.1.7) on spetsiaalne ensüümpreparaat, mis on välja töötatud inuliini ja teiste fruktaanide kontrollitud hüdrolüüsiks. Seda kasutatakse laialdaselt toidu-, joogi-, piima- ja farmaatsiatööstus töötlemisabina fruktoosi, fruktooligosahhariidide (FOS) ja lisandväärtusega funktsionaalsete koostisosade tootmiseks.
See toode on mõeldud laialdaseks tööstuslikuks kasutamiseks, eriti rakendustes, mis hõlmavad toiduainete tootmine ja toidu lisaained. See sobib tootjatele, kes soovivad inuliini tõhusat ensüümset muundamist lühema ahelaga fruktaanideks ja kääritavateks suhkruteks, millel on täiustatud funktsionaalsed ja toiteväärtuslikud omadused.
Toote ülevaade
Inuliinaas katalüüsib järgmiste ainete hüdrolüüsi β-2,1-D-fruktosiidsed sidemed inuliinimolekulide sees. Neid sidemeid lõhustades muudab ensüüm inuliini fruktoosiks, glükoosiks ja mitmesugusteks fruktooligosahhariidideks, sealhulgas GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 ja F5. Sõltuvalt töötlemistingimustest ja substraadi kontsentratsioonist saab ensüümi kasutada lühikese ahelaga FOSi või kõrgema fruktoosisisaldusega siirupite tootmiseks mitmesuguste tööstuslike vajaduste rahuldamiseks.
Inuliin ise on looduslik lineaarne fruktaan, mis koosneb β-2,1-glükosiidsete sidemetega seotud D-fruktoosühikutest, mis tavaliselt lõppevad α-1,2-sidemega seotud glükoosiühikuga. See on looduslikult esinev polüsahhariid, mille polümerisatsiooniaste (DP) on tavaliselt vahemikus 2-60, mõnel juhul kuni 100. Molekulaarstruktuuri väljendatakse tavaliselt kujul GFn, kus G tähistab terminaalset glükoosi, F tähistab fruktoosi ja n tähistab fruktoosühikute arvu, n=2~60.
Inuliinaas võimaldab ensümaatilise hüdrolüüsi abil täpselt muuta fruktaani ahela pikkust, võimaldades tootjatel kohandada magusust, lahustuvust ja funktsionaalset toimet valmisretseptides.
Toimemehhanism
Inuliinaas on klassifitseeritud kui endoinulinaas, mis tähendab, et see lõhustab juhuslikult inuliinimolekuli sisemisi β-2,1-fruktosidsidemeid. See sisemine lõhustumine tekitab glükoosi (G), fruktoosi (F), fruktooligosahhariide (GF2-GF4) ja lühikese ahelaga fruktaane. Ensüüm toimib tõhusalt kontrollitud töötlemistingimustes ja mängib olulist rolli fruktooligosahhariidide ja nendega seotud kõrge väärtusega koostisosade tööstuslikus tootmises.
Inuliini lagundades madalama molekulmassiga fruktaanideks, parandab ensüüm käärimisvõimet, suurendab magususe moduleerimist ning toetab funktsionaalsete toiduainete ja joogitoodete väljatöötamist.
Tehniline teave
- Hinne: Toidugrupp
- Koostis: Inuliinaas koos maltodekstriiniga kui kandjaga
- Soovitatav annus: 10% inuliinilahusele lisatakse 3 kg inuliinaasi tonni inuliini kohta. (võrdluseks 3 kg ensüümpreparaadi lisamise tase 3 kg inuliini kohta kindlaksmääratud töötlemistingimustes; optimeerimine on soovitatav katsekatsete põhjal).
- Ensüümi aktiivsus: 10000U/g
- Ensüümi inaktiveerimine: 90°C 20 minutit.
- Välimus: Valge kuni helepruun pulber
- Pakend: Tarnitakse 0,1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
- Säilivusaeg: 12 kuud soovitatavates ladustamistingimustes
Toote spetsifikatsioonid
- Kadu kuivatamisel: ≤ 8,0%
- Peenus (40 võrgusilma standardse sõela läbivus): ≥ 80%
- Plii (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arseeni kokku (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Kogutulemus: ≤ 50 000 CFU/g
- Koliidid: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Ei tuvastatud
- Salmonella (25 g): Ei tuvastatud
- Toote välimus: Valge kuni helepruun
Kasutusalad
Seda ensüümi kasutatakse peamiselt järgmistes valdkondades:
- Toiduainetööstus: Pagaritooted, küpsetised, funktsionaalsed toidud, magusainete tootmine
- Joogitööstus: Puuviljajoogid, karastusjoogid, funktsionaalsed joogid
- Piimatööstus: Piimajoogid, hapendatud piimatooted
- Farmaatsiatööstus: Toitumispreparaadid ja funktsionaalsed preparaadid
Pagaritööstuses võib inulinaasi kasutada tainaste ja küpsetiste töötlemisel, kui soovitakse fruktaani modifitseerida. Joogisüsteemides toetab see funktsionaalsete jookide väljatöötamist kohandatud suhkruprofiiliga. Piimatoodetes aitab see reguleerida kääritavate süsivesikute sisaldust. Farmaatsia- ja toitumisrakendustes aitab see kaasa funktsionaalsete oligosahhariidide kontrollitud tootmisele.
Täiendav tooteinfo
- Toote tüüp: Toode: Toiduainete tootmise ensüüm ja toidu lisaainete töötlemise abivahendid
- Toote vorm: Pulbrilise ensüümi valmistamine
Food Grade Inulinase pakub tootjatele usaldusväärset ensüümset lahendust tõhusaks inuliini hüdrolüüsiks ja fruktooligosahhariidi tootmiseks. Selle kontrollitud toimemehhanism, stabiilne pulbriline vorm ja lai kasutusala muudavad selle väärtuslikuks vahendiks kaasaegse toidu töötlemisel ja funktsionaalsete koostisosade arendamisel.
