Elintarvike-luokan inulinaasi (fruktaanihydrolaasi) - inuliinientsyymi fruktooligosakkaridien tuotantoon | Elintarvikkeisiin, juomiin, meijeri- ja lääkesovelluksiin

Elintarvike-luokan inulinaasi (tunnetaan myös nimellä Inuliini Entsyymi tai Fruktaanihydrolaasi, EC 3.2.1.7) on erikoistunut entsyymivalmiste, joka on kehitetty inuliinin ja muiden fruktaanien hallittuun hydrolyysiin. Sitä käytetään laajalti elintarvike-, juoma-, meijeri- ja lääketeollisuus jalostuksen apuaineena fruktoosin, fruktooligosakkaridien (FOS) ja lisäarvoa tuottavien funktionaalisten ainesosien valmistuksessa.

Tämä tuote on tarkoitettu laajaan teolliseen käyttöön, erityisesti sovelluksiin, joihin liittyy elintarviketuotanto ja elintarvikelisäaineet. Se soveltuu valmistajille, jotka haluavat muuntaa inuliinin tehokkaasti entsymaattisesti lyhyempiketjuisiksi fruktaaneiksi ja fermentoitaviksi sokereiksi, joilla on paremmat toiminnalliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Tuotteen yleiskatsaus

Inulinaasi katalysoi seuraavien aineiden hydrolyysiä β-2,1-D-fruktosidisidokset inuliinimolekyyleissä. Näitä sidoksia pilkkomalla entsyymi muuttaa inuliinin fruktoosiksi, glukoosiksi ja erilaisiksi fruktooligosakkarideiksi, kuten GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 ja F5. Prosessiolosuhteista ja substraattipitoisuudesta riippuen entsyymiä voidaan käyttää lyhytketjuisten FOS:ien tai korkeamman fruktoosipitoisuuden siirappien tuottamiseen monipuolisiin teollisiin tarpeisiin.

Inuliini itsessään on luonnollinen lineaarinen fruktaani, joka koostuu β-2,1-glykosidisidoksilla yhdistetyistä D-fruktoosiyksiköistä, jotka yleensä päättyvät α-1,2-sidoksella yhdistettyyn glukoosiyksikköön. Se on luonnossa esiintyvä polysakkaridi, jonka polymeraatioaste (DP) on yleensä 2-60, ja joissakin tapauksissa jopa 100. Molekyylirakenne ilmaistaan yleisesti muodossa GFn, jossa G edustaa päätteellistä glukoosia, F edustaa fruktoosia ja n edustaa fruktoosiyksiköiden lukumäärää, n=2~60.

Entsymaattisen hydrolyysin avulla inulinaasi mahdollistaa fruktaaniketjun pituuden tarkan muokkaamisen, minkä ansiosta valmistajat voivat räätälöidä makeutta, liukoisuutta ja toiminnallista suorituskykyä valmiissa valmisteissa.

Toimintamekanismi

Inulinaasi luokitellaan endoinulinaasi, eli se pilkkoo satunnaisesti inuliinimolekyylin sisäisiä β-2,1-fruktosidisidoksia. Tämä sisäinen pilkkominen tuottaa glukoosia (G), fruktoosia (F), fruktooligosakkarideja (GF2-GF4) ja lyhytketjuisia fruktaaneja. Entsyymi toimii tehokkaasti kontrolloiduissa käsittelyolosuhteissa, ja sillä on ratkaiseva merkitys fruktooligosakkaridien ja niihin liittyvien korkealaatuisten ainesosien teollisessa tuotannossa.

Hajottamalla inuliinin pienemmän molekyylipainon fruktaaneiksi entsyymi parantaa fermentoituvuutta, parantaa makeuden modulaatiota ja tukee funktionaalisten elintarvikkeiden ja juomatuotteiden kehittämistä.

Tekniset tiedot

• Luokka: Elintarvikeluokka
• Koostumus: Inulinaasi ja maltodekstriini kantaja-aineena
• Suositeltu annostus: Inuliiniliuokseen 10% lisätään 3 kg inuliinaasia metristä inuliinitonnia kohti. (vertailulisäystaso 3 kg entsyymivalmistetta 3 kg:aa inuliinikiloa kohti määritellyissä käsittelyolosuhteissa; optimointia suositellaan pilottikokeiden perusteella).
• Entsyymiaktiivisuus: 10000U/g
• Entsyymin inaktivointi: 90 °C 20 minuutin ajan.
• Ulkonäkö: Valkoinen tai vaaleanruskea jauhe
• Pakkaus: Toimitetaan 0,1 kg/säkki, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
• Säilyvyys: 12 kuukautta suositelluissa säilytysolosuhteissa

Tuotteen tekniset tiedot

• Kuivaushäviö: ≤ 8,0%
• Hienous (40 silmän seulan läpäisyaste): ≥ 80%
• Lyijy (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Arseeni yhteensä (As): ≤ 3,0 mg/kg
• Kokonaisbakteerimäärä: ≤ 50 000 CFU/g
• Koliformit: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Ei havaittu
• Salmonella (25 g): Ei havaittu
• Tuotteen ulkonäkö: Valkoisesta vaaleanruskeaan

Sovellusalueet

Tätä entsyymiä käytetään pääasiassa seuraavilla aloilla:

• Elintarviketeollisuus: Leipomotuotteet, leivonnaiset, funktionaaliset elintarvikkeet, makeutusaineiden valmistus
• Juomateollisuus: Hedelmäjuomat, virvoitusjuomat, funktionaaliset juomat
• Meijeriteollisuus: Maitojuomat, käymisteitse valmistetut maitotuotteet
• Lääketeollisuus: Ravintovalmisteet ja funktionaaliset valmisteet

Leipomosovelluksissa inulinaasia voidaan käyttää taikinoiden ja leivonnaisten käsittelyssä, kun fruktaania halutaan muuttaa. Juomajärjestelmissä se tukee funktionaalisten juomien kehittämistä räätälöidyillä sokeriprofiileilla. Maitotuotteissa se auttaa käymiskelpoisten hiilihydraattien pitoisuuden säätämisessä. Lääke- ja ravitsemussovelluksissa se edistää funktionaalisten oligosakkaridien hallittua tuotantoa.

Tuotteen lisätiedot

• Tuotetyyppi: Elintarviketuotannon entsyymi ja elintarvikelisäaineiden jalostustuki
• Tuotteen muoto: Jauheentsyymivalmiste

Food Grade Inulinase tarjoaa valmistajille luotettavan entsymaattisen ratkaisun inuliinin tehokkaaseen hydrolyysiin ja fruktooligosakkaridien tuotantoon. Sen hallittu vaikutusmekanismi, vakaa jauhemuoto ja laaja käyttöalue tekevät siitä arvokkaan työkalun nykyaikaiseen elintarvikkeiden jalostukseen ja funktionaalisten ainesosien kehittämiseen.