Laccase de qualité alimentaire – Oxydase hautement active pour la clarification des jus, le brassage de la bière, la boulangerie et la transformation des boissons

Cette laccase liquide (10 000 U/L) est une enzyme oxydoréductase hautement active produite par fermentation submergée avancée à partir de la souche fongique. Aspergillus oryzae. L'enzyme est extraite, ultrafiltrée et raffinée afin d'obtenir une pureté élevée et une activité stable. La laccase est une protéine contenant du cuivre composée de chaînes peptidiques, de groupes glycosyles et de Cu.²⁺ centres. Les ions cuivre servent de noyau catalytique, permettant le transfert d'électrons et la réduction de l'oxygène en eau lors des réactions d'oxydation. Elle peut catalyser l'oxydation d'une large gamme de substrats, notamment les composés phénoliques et leurs dérivés, les amines aromatiques, les pseudo-acides, les pigments, les amines biogènes, les complexes organo-métalliques et certains composants non phénoliques. À mesure que le potentiel d'oxydoréduction augmente, la laccase devient efficace sur une gamme encore plus large de substrats.

La laccase est largement utilisée dans la transformation des aliments en raison de sa capacité à réduire le brunissement, à améliorer la clarté, à stabiliser la couleur et à rehausser la saveur. Elle est particulièrement efficace dans la clarification des jus, la fabrication de la bière, l'amélioration des produits de boulangerie et divers systèmes de transformation des boissons.

Principaux avantages

• Améliore la clarté du jus en oxydant les polyphénols responsables du trouble.
• Améliore la stabilité des boissons en réduisant les composés responsables de la décoloration ou de la précipitation.
• Réduit le brunissement enzymatique dans les produits à base de fruits.
• Améliore la saveur en modifiant les précurseurs de mauvais goût.
• Dans le brassage de la bière : réduit le trouble dû au froid, améliore la clarté et augmente la stabilité de conservation.
• En boulangerie : renforce la structure de la pâte et améliore la couleur et la texture de la croûte.
• Oxydation respectueuse de l'environnement utilisant l'oxygène comme accepteur final d'électrons.

Fonctionnement de la laccase

La laccase catalyse l'oxydation à un seul électron des substrats phénoliques et aromatiques, générant des intermédiaires réactifs qui subissent une polymérisation, une condensation ou une stabilisation. Les électrons sont transférés à l'oxygène, formant de l'eau comme seul sous-produit. Ce mécanisme contribue à contrôler les composés responsables du voile, les agents de brunissement et les précurseurs réactifs de l'arôme.

Applications

• Clarification des jus de fruits (pomme, agrumes, jus tropicaux)
• Transformation des boissons (boissons à base de thé, boissons végétales, boissons fermentées)
• Brassage de la bière (réduction des polyphénols, résistance au froid, amélioration de la clarté)
• Stabilisation du vin et du cidre
• Cuisson au four (renforcement de la pâte, réticulation oxydative, amélioration de la texture)
• Optimisation de la saveur et de la couleur dans plusieurs matrices alimentaires

Caractéristiques du produit

Remarque concernant l'emballage (Important)

Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif.
L'emballage réel peut différer.
Les produits liquides sont fournis dans des bouteilles simples de qualité industrielle.

Notes d'utilisation

• Veuillez ajuster le dosage en fonction du type de matière première, du temps de traitement et du niveau d'oxydation souhaité.
• Efficace pour les systèmes de transformation des jus et de brassage de la bière.
• Veuillez conserver dans un endroit frais afin de préserver l'activité enzymatique.

Pourquoi choisir cette laccase ?

Cette laccase hautement active offre une solution propre, naturelle et très efficace pour modifier les polyphénols, stabiliser l'apparence des boissons, améliorer leur saveur et renforcer la qualité des produits dans divers processus de fabrication alimentaire.