Aperçu du produit
Le mélange d'enzymes de panification pour le pain est une préparation enzymatique composée spécialement formulée pour améliorer les performances de traitement de la pâte, augmenter le volume du pain et prolonger sa fraîcheur.
Cette solution enzymatique avancée est conçue pour être utilisée dans tous les types de formulations de pain, y compris le pain blanc, le pain complet, le pain sucré, les toasts, les petits pains et les applications de pâte congelée.
En combinant plusieurs enzymes fonctionnelles, ce mélange améliore la structure du gluten, renforce la stabilité de la pâte et optimise le moelleux de la mie et la rétention d'humidité.
Il s'agit d'un ingrédient idéal pour les boulangeries qui souhaitent obtenir une qualité constante, une apparence attrayante et une prolongation de la durée de conservation de leurs produits finis.
Composition
- α-amylase fongique
- Glucose oxydase
- Hémicellulase（Xylanase）
- Amylase maltogénique
- Acide ascorbique
- Stéaroyl lactylate de sodium
Ces composants agissent en synergie pour décomposer les glucides complexes, améliorer la rétention des gaz et modifier la matrice de la pâte pour en améliorer l'extensibilité et les performances de cuisson.
Avantages fonctionnels
- Améliore la résistance et la manipulation de la pâte : Améliore l'élasticité du gluten et la tolérance aux contraintes mécaniques pendant le mélange et la fermentation.
- Augmente le volume du pain : Favorise une meilleure rétention des gaz, ce qui permet d'obtenir un pain plus gros et plus uniforme avec une excellente structure de mie.
- Améliore la texture et la douceur : Produit une mie plus lisse et plus fine avec une excellente sensation en bouche et une grande élasticité.
- Retarde la desquamation : Ralentit la rétrogradation de l'amidon pour que le pain reste moelleux et frais plus longtemps.
- Améliore la croûte et l'apparence : Contribue à l'obtention d'une croûte brillante, de couleur uniforme, à l'arôme et à l'aspect visuel renforcés.
- Prolonge la durée de conservation : Maintient la fraîcheur et la texture du produit pendant le stockage et le transport.
Domaine d'application
Ce mélange d'enzymes peut être utilisé dans une large gamme de produits de boulangerie, notamment :
- Pain blanc, pain de mie et pain grillé
- Pain complet, pain de seigle et pain multicéréales
- Pains sucrés, brioches et petits pains
- Croissants, pâtisseries danoises et autres produits de boulangerie à base de levure
- Systèmes de pâte surgelée et réfrigérée
Posologie recommandée
Dosage typique : 100-150 g pour 100 kg de farine.
Le dosage optimal peut varier en fonction de la qualité de la farine, du processus de cuisson et des résultats souhaités.
Il est recommandé d'effectuer des tests à petite échelle avant de procéder à une application à grande échelle.
Conditions de fonctionnement
- Plage de température effective : 25-70°C
- Plage de température optimale : 40-50°C
- Plage de pH efficace : 3.0-7.0
- Plage de pH optimale : 5.5-6.5
Propriétés physiques
- Aspect : Poudre fine blanche à jaune clair
- Odeur : Neutre, odeur caractéristique d'enzyme
- Solubilité : Facilement dispersable dans l'eau
- Teneur en humidité : <8,0%
Avantages du produit
- Améliore la consistance de la pâte et la stabilité de la manipulation
- Favorise un label plus propre en réduisant ou en remplaçant les améliorants chimiques.
- Compatible avec une large gamme de recettes de pain et de systèmes de cuisson
- Fournit des performances fiables dans des conditions de processus variables
Emballage et stockage
- Conditionnement: 1 kg par sac
- Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité.
- Durée de conservation : 12 mois dans les conditions de stockage recommandées
Note
Cette préparation enzymatique convient aux applications de boulangerie de qualité alimentaire. Elle constitue une solution naturelle et efficace pour améliorer la texture, le moelleux et la durée de conservation du pain sans en altérer le goût ou l'arôme.
Les performances du produit peuvent varier en fonction du type de farine et de la formulation ; il est conseillé de procéder à des essais pour obtenir des résultats optimaux.
