Pectinase de qualité alimentaire pour la production de vin blanc

Cette pectinase de qualité alimentaire est une enzyme hautement active conçue pour la transformation du raisin blanc et la production de vin blanc. Elle décompose la pectine naturelle présente dans la peau et le jus des raisins, améliorant ainsi le rendement en jus, accélérant la clarification et renforçant l'efficacité de la filtration. Fournie sous forme de poudre fluide de couleur jaune clair à beige, elle convient aux caves, aux vignerons artisanaux et aux installations de transformation des fruits.

Ingrédients

Enzyme principale : Pectinase
Ingrédient auxiliaire : Maltodextrine

Principaux avantages

• Rendement en jus plus élevé – Hydrolyse la pectine dans les parois cellulaires du raisin, libérant ainsi le jus contenu et améliorant l'efficacité du pressage.
• Clarification plus rapide – Réduit la viscosité, favorise la sédimentation et raccourcit le temps de décantation avant la fermentation.
• Expression aromatique améliorée – Contribue à libérer les précurseurs d'arômes pour des profils aromatiques de vin blanc plus purs et plus frais.
• Performance stable – Actif dans une large plage de températures couramment utilisées dans la vinification.
• Applications polyvalentes – Efficace pour le traitement du moût, la clarification et d'autres processus de transformation des fruits riches en pectine.

Applications typiques

• Égrappage et pressurage des raisins blancs – Ajouter directement aux raisins broyés ou pressés pour améliorer l'extraction du jus.
• Précision requise – Appliquer sur le jus fraîchement pressé afin d'accélérer la décantation et de préparer un moût clair pour la fermentation.
• Prétraitement du jus Réduire la turbidité et la viscosité pour faciliter la filtration ou la concentration.
• Autres vins et jus de fruits – Convient aux pommes, poires, baies et autres fruits riches en pectine.

Posologie recommandée

• Purée de raisin blanc : 20 à 30 g/tonne
• Prétraitement du jus : 10 à 30 g/tonne
• Autres fruits : Ajuster en fonction des essais à petite échelle

Pour obtenir les meilleurs résultats, veuillez effectuer des essais sur banc afin de déterminer le dosage optimal.

Conditions d'utilisation recommandées

• Température: 15 à 63 °C
• pH: 3,5–5,5
• Heure de contact : Au minimum 1 heure ; un contact plus long améliore généralement l'efficacité.

Mode d'emploi

1. Veuillez dissoudre la quantité requise de pectinase dans une petite quantité d'eau propre.
2. Veuillez ajouter uniformément au moût ou au jus de raisin tout en mélangeant soigneusement.
3. Veuillez maintenir la température et le pH recommandés pendant la réaction.
4. Après un temps de réaction suffisant, procédez au pressage, à la clarification, au soutirage ou à la filtration.

Notes techniques

• Les performances dépendent de la température, du pH et du temps de réaction. Un temps de réaction plus long est avantageux dans la plage de fonctionnement.
• Les niveaux normaux de SO₂ utilisés dans la vinification n'inhibent pas de manière significative l'activité enzymatique.
• Veuillez ne pas ajouter de bentonite avant que la réaction enzymatique soit terminée, car la bentonite peut désactiver les enzymes.
• La dissolution préalable de l'enzyme dans l'eau améliore sa répartition uniforme dans le moût ou le jus.

Remarques supplémentaires

1. Le dosage recommandé est basé sur une température de fonctionnement d'environ 15 °C ; l'activité augmente avec la température entre 15 et 63 °C.
2. Le temps de contact ne doit pas être inférieur à 1 heure ; un contact plus long améliore les résultats.
3. Les niveaux d'alcool normaux dans le vin (<16% v/v) et l'utilisation standard de SO₂ ne réduisent pas l'activité.
4. Veuillez dissoudre l'enzyme dans une petite quantité d'eau pure avant l'application afin d'obtenir une meilleure dispersion.

Spécifications typiques

Conditionnement

1 kg/sac (sachet en aluminium ; veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif et que l'emballage réel peut différer).

Conservation et durée de vie

• Veuillez conserver ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil et de l'humidité.
• Veuillez refermer hermétiquement après ouverture afin d'éviter toute perte d'efficacité due à l'humidité.
• Stable pendant la durée de conservation indiquée dans les conditions de stockage recommandées.

Manutention et sécurité

• Veuillez éviter d'inhaler la poussière d'enzymes et éviter tout contact avec les yeux ou tout contact prolongé avec la peau.
• Veuillez porter des gants, des vêtements de protection et des lunettes de sécurité lors de la manipulation en vrac.
• En cas de contact, rincer abondamment à l'eau ; consulter un médecin si l'irritation persiste.
• Veuillez utiliser ce produit conformément aux réglementations en matière de sécurité alimentaire et aux bonnes pratiques de fabrication.