Élelmiszer-minőségű glükóz-oxidáz enzim liszthez és sütőadalékhoz
Bevezetés
Glükóz-oxidáz SBE-02GO merülő erjesztésével állítják elő Aspergillus niger amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ. A termék képes fehéríteni a lisztet, erősíteni a glutént és javítani a tésztakezelési tulajdonságokat, és gyakran használják különböző sütőipari termékekhez.
Termékleírás
| Bejelentett tevékenység | 6000 u/g |
| Termelő szervezet | Aspergillus niger |
| Fizikai forma | Por |
| Szín | Sárgás. A szín tételenként változhat. A szín intenzitása nem jelzi az enzimaktivitást. |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
Az egység meghatározása: 1 egység glükóz-oxidáz egyenlő az enzim azon mennyiségével, amely 1μmol β-D-glükózt 1 perc alatt 30 ℃ és pH 6,0 mellett D-glükonsavvá és peroxiddá hidrolizál.
A szín tételenként változhat. A színintenzitás nem jelzi az enzimaktivitást.
Termékszabvány
| Nem. | TÉTELEK | INDEX | |
| 1 | Részecskeméret (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nem észlelve |
Mechanizmus
Glükóz-oxidáz képes a β-D-glükózt oxigén jelenlétében glükonsavvá és hidrogén-peroxiddá katalizálni, ami elősegíti a gluténhálózat kialakulását, és ezt követően a tésztakezelési tulajdonságokat és a sütött termékek érzékszervi tulajdonságait.
Benefits And Application Rate
- A tészta működési teljesítményének javítása.
- Javítja a tészta stabilitását.
- Javítja a kenyér inflációs sebességét és minőségét.
- Csökkentse vagy cserélje ki a kémiai oxidálószert.
Application Rate: For the baking industry: The recommended application rate is 2-40g per ton of flour. The application rate has to be optimized based on each application, the raw material specifications, product expectation, and processing parameters. It is better to begin the test with the convenient volume.
Csomag
Kiszerelés: 1 kg/zsák.
Tárolás
Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva, közvetlen napfénytől távol tartandó.
Szavatossági idő
Felhasználhatósági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen.
Együtt használt termékek
Ha a glükóz-oxidázt a xilanázzal, a gombás α-amilázzal és a foszfolipázzal együtt használják, akkor az hozzájárul a liszttermékek teljes minőségének javításához.
Xilanáz
Xilanáz a lisztben lévő xilánra hat, és javítja a tésztakezelési tulajdonságokat, a morzsa szerkezetét és a sütött termékek érzékszervi tulajdonságait. Szinergikusan működhet más sütőipari enzimekkel, mint például a gomba-amiláz, glükóz-oxidáz, lipáz stb.
Gombás α-amiláz
Gombás α-amiláz depolimerizálja a keményítőt oligoszacharidok és kis mennyiségű dextrin előállítása céljából. A termék jól teljesít a lisztjavításban és a sütőiparban.
Foszfolipáz
Foszfolipáz jótékonyan hat a tésztakezelési tulajdonságokra, a glutén erősítésére és a morzsa állagára. A sütőiparban a tészta stabilitásának javítására, a jobb fehérségű és fényesebb kéreggel rendelkező morzsaszerkezet javítására, valamint a kenyér és a párolt zsemle térfogatának növelésére használják.
Biztonság
Enzyme preparations are proteins that may induce sensitization and cause allergic-type symptoms in susceptible individuals. Prolonged contact may cause minor irritation for skin, eyes, or nasal mucosa. Any direct direct skin contact should be avoided. If irritation or allergic response for skin or eyes develops, please consult a doctor.
