Enzima TG

Applicazioni
Ampiamente utilizzata nella lavorazione della carne e nei prodotti a base di carne ristrutturati per migliorare il legame, l'affettabilità e la resa di prosciutto, salsicce, involtini di pollame e porzioni di manzo. Nella lavorazione dei frutti di mare, la transglutaminasi supporta il controllo delle porzioni e la stabilizzazione della consistenza dei filetti di pesce e dei prodotti a base di surimi. I produttori di latticini e di proteine vegetali utilizzano l'enzima TG per modificare la consistenza di yogurt, formaggi, bevande proteiche e formulazioni di analoghi della carne, migliorando la ritenzione idrica e riducendo i costi di formulazione. I formati in polvere sono adatti per la miscelazione a secco in spezie o premiscele funzionali, mentre le preparazioni enzimatiche concentrate si integrano direttamente nei sistemi proteici idratati durante la miscelazione o la burattatura.

Specifiche e uso industriale
CAS 80146-85-6. L'attività disponibile comprende 130 U/g di transglutaminasi in polvere di grado alimentare, con ulteriori preparazioni di transaminasi TG e L-glutammina prodotte tramite fermentazione di Streptomyces mobaraensis. Fornito per uso alimentare industriale, adatto per prove pilota fino alla produzione su larga scala in condizioni di produzione alimentare standard.