Laccasi

Applicazioni
La laccasi (CAS 80498-15-3) è ampiamente utilizzata nella chiarificazione e stabilizzazione dei succhi di mela, uva, bacche e agrumi, dove l'ossidazione fenolica controllata migliora la limpidezza, riduce la formazione di foschia e favorisce una filtrazione più rapida a valle. Nella vinificazione e nella produzione di birra, la laccasi fungina favorisce la gestione dei polifenoli, la stabilizzazione del colore e la coerenza del processo nelle masse di vino rosso e nelle birre speciali. I produttori di bevande e di prodotti da forno applicano l'enzima laccasi per migliorare la gestione dell'impasto, la struttura della mollica e la reticolazione ossidativa dei composti fenolici. I gradi in polvere sono preferiti per le applicazioni di miscelazione a secco e premiscelazione, mentre la laccasi liquida si integra facilmente nei sistemi di dosaggio automatizzati delle linee di lavorazione continua delle bevande.

Specifiche e uso industriale
Numero CAS: 80498-15-3. Disponibile come polvere da 10.000 U/g e liquido da 10.000 U/L, testato con HPLC e standardizzato per coerenza con i lotti industriali. Prodotto dalla fermentazione sommersa di fonti fungine che includono Trametes versicolor; fornito come materiale di grado alimentare, adatto alle applicazioni di bevande, produzione di birra, cottura e bioprocessi su scala pilota e commerciale.