Enzimi dello sciroppo di glucosio-fruttosio

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un dolcificante utilizzato in un'ampia varietà di prodotti alimentari. Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un liquido dolce fatto di glucosio e fruttosio. A differenza del saccarosio, che contiene 50% di glucosio e 50% di fruttosio, lo sciroppo di glucosio-fruttosio può avere una proporzione variabile dei due zuccheri semplici, il che significa che può contenere alcune molecole aggiuntive di glucosio o fruttosio non legate. Lo sciroppo di glucosio-fruttosio può contenere tra 5 % e più di 50 % di fruttosio.

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è solitamente ricavato dall'amido. La fonte di amido dipenderà dal tipo di materia prima locale utilizzata nell'estrazione. Tradizionalmente, il mais era la scelta preferita, mentre negli ultimi anni il grano è diventato una risorsa regolare per la produzione. L'amido è una catena di molecole di glucosio e il primo passaggio nella produzione è il rilascio di queste unità di glucosio. Le molecole di glucosio legate insieme sotto forma di amido vengono scomposte (idrolizzate) in molecole di glucosio libere. Quindi, con l'uso dello sciroppo di glucosio-fruttosio enzimi, una parte del glucosio viene trasformata in fruttosio durante un processo chiamato isomerizzazione.