Enzima idrolizzante della proteina del lievito
Descrizione del prodotto
Il lievito è ricco di proteine e contiene un profilo aminoacidico completo, compresi otto aminoacidi essenziali richiesti dal corpo umano. La composizione aminoacidica delle proteine del lievito si avvicina al modello aminoacidico ideale raccomandato dall'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO). È anche ricca di vitamine del gruppo B e di elementi minerali, offrendo un elevato valore nutrizionale.
Tuttavia, le pareti cellulari intatte del lievito sono rigide e difficili da digerire. Lo strato esterno è composto principalmente da mannani, mentre lo strato interno è costituito principalmente da glucani. Entrambe sono strutture polimeriche altamente ramificate, con uno strato proteico aggiuntivo in mezzo. Questa struttura complessa rende le pareti cellulari del lievito resistenti alla degradazione e limita l'utilizzo diretto da parte dell'uomo e dei microrganismi.
L'enzima idrolizzante delle proteine del lievito è una preparazione enzimatica specializzata, sviluppata per idrolizzare in modo efficiente le proteine del lievito. Consente di convertire le proteine del lievito in peptidi e aminoacidi solubili, migliorando le prestazioni del sapore e aumentando il rilascio di componenti nutrizionali. Il prodotto è ampiamente applicabile nelle applicazioni di trasformazione alimentare e di fermentazione microbica.
Vantaggi principali
- Elevato rilascio di aminoacidi liberi, compresi gli aminoacidi essenziali e salati.
- Idrolisi efficiente con idrolizzato chiaro e buona lavorabilità
- Condizioni di reazione lievi per aiutare a preservare i componenti nutrizionali.
- Basso dosaggio e forte economicità nelle applicazioni di produzione
- Offre prestazioni sensoriali eccellenti, con un gusto umami pulito e autentico, una sensazione in bocca più ricca e piena e nessuna amarezza.
- Processo facile da usare con prestazioni operative stabili
Forma fisica
Polvere marrone
Condizioni operative
- Intervallo di temperatura effettivo: 30-60℃
- Intervallo di temperatura ottimale: 50-55℃
- Intervallo di pH efficace: 5.0-11.0
- Intervallo di pH ottimale: 6.5-7.5
Uso raccomandato
Processo di idrolisi enzimatica
Miscelare i materiali secondo un rapporto fisso acqua/materiale. Applicare un trattamento termico, quindi raffreddare a temperatura ambiente e regolare secondo necessità. Aggiungere l'enzima ed eseguire un'agitazione continua per l'idrolisi enzimatica. Dopo l'idrolisi, procedere con l'inattivazione enzimatica, la separazione, la concentrazione e l'essiccazione. (Per i prodotti a base di lievito che contengono enzimi attivi, prevedere 1,5-2 ore per la regolazione dell'autoinattivazione).
Condizioni consigliate: Temperatura 50-60°C; pH 6,5-7,5; dosaggio 0,3%-0,5%; tempo di idrolisi 14-20 ore.
(I parametri possono essere regolati in base ai requisiti di produzione effettivi).
Applicazioni
- Basi di aromi alimentari e sistemi di valorizzazione di sapori/umori
- Sviluppo di ingredienti nutrizionali derivati dal lievito
- Produzione di piccoli peptidi e aminoacidi
- Ottimizzazione del processo di fermentazione
- Applicazioni alimentari e di bioprocesso generali che richiedono l'utilizzo delle proteine del lievito.
Manipolazione e sicurezza
Questo prodotto è una preparazione biologica a base di proteine. I soggetti sensibili possono manifestare reazioni allergiche. L'esposizione prolungata può irritare la pelle, gli occhi o le membrane mucose. Durante la manipolazione, utilizzi un equipaggiamento protettivo appropriato, come guanti, maschera e protezione per gli occhi. In caso di contatto, sciacquare accuratamente con acqua pulita e consultare un medico se i sintomi persistono.
Confezione
Fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
Magazzinaggio
Questo è un prodotto bioattivo. Eviti le alte temperature e l'esposizione a forti acidi o forti alcali, in quanto potrebbero ridurre l'attività dell'enzima. Conservi il prodotto sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, e riduca al minimo il contatto prolungato con l'aria per mantenere le prestazioni.
