Pectinasi di qualità alimentare per la produzione di vino bianco
Questa pectinasi alimentare è un enzima altamente attivo progettato per la lavorazione dell'uva bianca e la produzione di vino bianco. Scompone la pectina naturale presente nella buccia e nel succo dell'uva, migliorando la resa del succo, accelerando la chiarificazione e aumentando l'efficienza della filtrazione. Fornita sotto forma di polvere fluida di colore da giallo chiaro a beige, è adatta per cantine, produttori di vino artigianali e impianti di lavorazione della frutta.
Ingredienti
Enzima principale: Pectinasi
Ingrediente ausiliario: Maltodestrina
Vantaggi principali
- Maggiore resa di succo – Idrolizza la pectina nelle pareti cellulari dell'uva, liberando il succo contenuto e migliorando l'efficienza della pressatura.
- Chiarimento più rapido – Riduce la viscosità, favorisce la sedimentazione e accorcia il tempo di decantazione prima della fermentazione.
- Migliore espressione dell'aroma – Aiuta a liberare i precursori dell'aroma per ottenere profili aromatici più puliti e freschi nel vino bianco.
- Prestazioni stabili – Attivo in un ampio intervallo di temperature comunemente utilizzato nella vinificazione.
- Applicazioni versatili – Efficace per il trattamento del mosto, la chiarificazione e altre lavorazioni di frutta ricca di pectina.
Applicazioni tipiche
- Pigiatura e pressatura dell'uva bianca – Aggiungere direttamente all'uva pigiata o alle presse per migliorare l'estrazione del succo.
- Chiarimento necessario – Applicare al succo appena spremuto per accelerare la decantazione e preparare un mosto limpido per la fermentazione.
- Pretrattamento del succo – Ridurre la torbidità e la viscosità per facilitare la filtrazione o la concentrazione.
- Altri vini e succhi di frutta – Adatto per mele, pere, bacche e altri frutti ricchi di pectina.
Dosaggio consigliato
- Mosto d'uva bianca: 20-30 g/tonnellata
- Pretrattamento del succo: 10-30 g/tonnellata
- Altri frutti: Si prega di effettuare le regolazioni necessarie sulla base di prove su piccola scala.
Per ottenere risultati ottimali, si consiglia di effettuare prove di laboratorio per determinare il dosaggio ottimale.
Condizioni operative raccomandate
- Temperatura: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Orario di contatto: Minimo 1 ora; un contatto più prolungato generalmente migliora l'efficacia.
Istruzioni per l'uso
- Si prega di sciogliere la quantità necessaria di pectinasi in una piccola quantità di acqua pulita.
- Aggiungere uniformemente al mosto o al succo d'uva mescolando accuratamente.
- Mantenere la temperatura e il range di pH raccomandati durante la reazione.
- Procedere con la pressatura, la chiarificazione, la svinatura o la filtrazione dopo un tempo di reazione adeguato.
Note tecniche
- Le prestazioni dipendono dalla temperatura, dal pH e dal tempo di reazione. Un tempo di reazione più lungo è vantaggioso all'interno dell'intervallo di funzionamento.
- I livelli normali di SO₂ utilizzati nella produzione del vino non inibiscono in modo significativo l'attività enzimatica.
- Si prega di non aggiungere bentonite prima che la reazione enzimatica sia completata, poiché la bentonite può inattivare gli enzimi.
- La pre-dissoluzione dell'enzima in acqua migliora la distribuzione uniforme nel mosto o nel succo.
Note aggiuntive
- Il dosaggio raccomandato presuppone un funzionamento a circa 15 °C; l'attività aumenta con la temperatura compresa tra 15 e 63 °C.
- Il tempo di contatto non dovrebbe essere inferiore a 1 ora; un contatto più prolungato migliora i risultati.
- I livelli normali di alcol nel vino (<16% v/v) e l'uso standard di SO₂ non riducono l'attività.
- Si prega di sciogliere l'enzima in una piccola quantità di acqua pura prima dell'applicazione per una migliore dispersione.
Specifiche tipiche
| Immobile | Valore tipico |
|---|---|
| Aspetto | Polvere di colore da giallo chiaro a beige |
| Attività | 4.500 U/g di pectinasi per uso alimentare |
| Densità | Circa 0,8–1,1 g/mL (densità apparente) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| pH di lavoro | 3,5–5,5 |
| Temperatura ottimale | 45–55 °C (attività ancora efficace da 15–63 °C) |
| Formulazione | Enzima pectinasi con vettore maltodestrina |
Confezione
1 kg/sacchetto (sacchetto in alluminio; si prega di notare che l'immagine del prodotto è a scopo illustrativo e la confezione effettiva potrebbe differire).
Conservazione e durata di conservazione
- Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare e dall'umidità.
- Chiudere accuratamente dopo l'apertura per evitare la perdita di efficacia dovuta all'umidità.
- Stabile per il periodo di conservazione indicato nelle condizioni di conservazione raccomandate.
Manipolazione e sicurezza
- Si prega di evitare l'inalazione della polvere degli enzimi e il contatto prolungato con gli occhi o la pelle.
- Indossare guanti, indumenti protettivi e occhiali di protezione durante la manipolazione di grandi quantità.
- In caso di contatto, sciacquare abbondantemente con acqua; consultare un medico se l'irritazione persiste.
- Si prega di utilizzare in conformità con le normative sulla sicurezza alimentare e le buone pratiche di fabbricazione.
