Questo preparato enzimatico di pectinasi di grado alimentare è progettato per le applicazioni di lavorazione della polpa di frutta e del succo. Aiuta a migliorare l'efficienza dell'estrazione del succo, accelerando la scomposizione della pectina e di altri polisaccaridi strutturali nelle pareti cellulari della frutta, con conseguente aumento della resa del succo, miglioramento della fluidità e lavorazione a valle più efficiente.

È adatto ad un'ampia gamma di processi di produzione di succhi di frutta, soprattutto per i frutti ad alta pectina come le mele e materie prime simili. Migliorando la degradazione della parete cellulare durante la poltiglia e la macerazione, l'enzima favorisce un rilascio più rapido del succo e riduce la viscosità del mash, aiutando i trasformatori a ottenere risultati più stabili e coerenti.

Vantaggi principali

Migliora la resa del succo durante la spremitura e la pressatura
Migliora il rilascio del succo degradando le strutture ricche di pectina.
Riduce la viscosità del mash e migliora il flusso del succo.
Favorisce un aspetto più chiaro del succo e una migliore efficienza di lavorazione.
Aiuta a migliorare le prestazioni di filtrazione e la stabilità generale della produzione.

Come funziona

La pectinasi, l'emicellulasi e la cellulasi lavorano in sinergia per rompere rapidamente le pareti cellulari delle piante, consentendo il rilascio dei contenuti intracellulari e aumentando la resa del succo.

Tra queste, l'emicellulasi scompone l'emicellulosa nella sansa e nella polpa di frutta in monosaccaridi (come il glucosio) e piccole quantità di oligosaccaridi. La cellulasi degrada ulteriormente la cellulosa e la β-glucosidasi prodotta durante questo processo può scomporre i disaccaridi derivati dalla cellulosa nel succo in glucosio, riducendo efficacemente il contenuto di disaccaridi derivati dalla cellulosa.

Dosaggio consigliato

Il dosaggio iniziale tipico è circa 200 g per tonnellata metrica di purea o succo di frutta. Il dosaggio effettivo può variare in base alla varietà di frutta, al contenuto di pectina, alla temperatura di lavorazione, al pH e alla resa o alla limpidezza desiderata. Per ottenere risultati ottimali, i trasformatori dovrebbero ottimizzare il dosaggio attraverso prove su piccola scala nelle loro condizioni di processo specifiche.

Condizioni di applicazione

Intervallo di temperatura operativa: 20-60 °C
Temperatura di attività ottimale: 40-52 °C
Intervallo di pH efficace: 3.5-5.5
Tempo di reazione consigliato: ≥30 minuti (un tempo di contatto più lungo consente un'azione enzimatica più completa).

Come si usa

Dopo aver schiacciato la frutta, aggiunga la soluzione enzimatica al succo di mela e ad altri materiali. Il dosaggio tipico è generalmente di 200 g/tonnellata.

Informazioni sul prodotto

Tipo di enzima: Pectinasi
Grado: Grado alimentare
Forma: Enzima liquido
Confezione: La confezione standard è un flacone da 1 kg (fornito in un flacone semplice di livello industriale). La preghiamo di notare che l'immagine del prodotto è a scopo illustrativo. La confezione reale può differire.
Durata di conservazione: 12 mesi se conservato nelle condizioni raccomandate.

Parametri di qualità

Densità: 1,05-1,25 g/mL
pH (25 °C): 3.0-5.5
Piombo (Pb): ≤5,0 mg/kg
Arsenico totale (As): ≤3,0 mg/kg
Conta vitale totale: ≤50.000 CFU/mL
Coliformi: ≤30 CFU/mL
Escherichia coli: non rilevato
Salmonella (25 mL): Non rilevato

Applicazioni

Produzione di succo di frutta
Succo di mela e bevande a base di mela
Lavorazione della frutta ad alta pectina
Ottimizzazione della resa del succo durante le fasi di spremitura e pressatura
La sansa di mela contiene molti polisaccaridi insolubili. Scomponendo solo una parte di essi, la resa del succo di mela può essere aumentata in modo significativo.