Enzimi del latte

Applicazioni
Nella produzione di formaggio, il caglio e la chimosina (CAS 9001-98-3) vengono applicati durante la presa del latte per scindere in modo specifico la κ-caseina in corrispondenza del legame Phe105-Met106, destabilizzando le micelle di caseina e formando una cagliata soda e uniforme. La coagulazione controllata migliora la forza della cagliata, l'espulsione del siero e la resa complessiva del formaggio, in particolare nelle varietà dure e semidure. I coagulanti microbici e di origine vegetale sono utilizzati nei sistemi di latte pastorizzato, dove l'attività di coagulazione standardizzata (ad esempio, 5.000-20.000 U/g e 20.000 U/g) garantisce tempi di maturazione prevedibili. La lattasi (β-galattosidasi, CAS 9031-11-2) viene dosata nel latte prima della fermentazione o del trattamento UHT per idrolizzare il lattosio in glucosio e galattosio, aumentando la dolcezza e consentendo l'etichettatura senza lattosio; le applicazioni tipiche includono il latte a ridotto contenuto di lattosio, lo yogurt e le bevande a base di siero di latte con obiettivi ALU definiti per un'idrolisi completa.

Gamma di prodotti
Stock includes food-grade rennet and chymosin powders (including halal-certified and plant-derived options) with standardized activities such as 5,000–20,000 U/g and 20,000 U/g, suitable for batch and continuous cheese vats. Lactase enzyme powders (CAS 9031-11-2) are available in multiple strengths including 10,000 ALU/g, 50,000 ALU/g, and 100,000 ALU/g for flexible dosing in milk and whey processing. All products are supplied in industrial pack sizes for scale-up, with consistent lot-to-lot activity to support procurement qualification and production validation.

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