Enzimi del latte

Applicazioni
Nella produzione di formaggio, il caglio e la chimosina (CAS 9001-98-3) vengono applicati durante la presa del latte per scindere in modo specifico la κ-caseina in corrispondenza del legame Phe105-Met106, destabilizzando le micelle di caseina e formando una cagliata soda e uniforme. La coagulazione controllata migliora la forza della cagliata, l'espulsione del siero e la resa complessiva del formaggio, in particolare nelle varietà dure e semidure. I coagulanti microbici e di origine vegetale sono utilizzati nei sistemi di latte pastorizzato, dove l'attività di coagulazione standardizzata (ad esempio, 5.000-20.000 U/g e 20.000 U/g) garantisce tempi di maturazione prevedibili. La lattasi (β-galattosidasi, CAS 9031-11-2) viene dosata nel latte prima della fermentazione o del trattamento UHT per idrolizzare il lattosio in glucosio e galattosio, aumentando la dolcezza e consentendo l'etichettatura senza lattosio; le applicazioni tipiche includono il latte a ridotto contenuto di lattosio, lo yogurt e le bevande a base di siero di latte con obiettivi ALU definiti per un'idrolisi completa.

Gamma di prodotti
Lo stock comprende caglio e chimosina in polvere di grado alimentare (comprese le opzioni certificate halal e di derivazione vegetale) con attività standardizzate come 5.000-20.000 U/g e 20.000 U/g, adatte a tini di formaggio in batch e continui. Le polveri di enzima lattasi (CAS 9031-11-2) sono disponibili in diversi dosaggi, tra cui 10.000 ULA/g, 50.000 ULA/g e 100.000 ULA/g, per un dosaggio flessibile nella lavorazione del latte e del siero. Tutti i prodotti sono forniti in confezioni industriali per lo scale-up, con un'attività costante da lotto a lotto per supportare la qualificazione dell'approvvigionamento e la convalida della produzione.

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