食品等級イヌリナーゼ（Fructan Hydrolase） - Fructooligosaccharide の生産のためのイヌリンの酵素｜食糧、飲料、酪農場及び薬剤の塗布のため
食品グレードのイヌリナーゼ (として知られています。 イヌリン酵素 または フルクタンヒドロラーゼ, EC 3.2.1.7)は、イヌリンおよびその他のフルクタン類の制御された加水分解のために開発された特殊な酵素製剤です。広く 食品、飲料、乳製品、製薬業界 果糖、フラクトオリゴ糖（FOS）、付加価値の高い機能性成分を製造するための加工助剤として。.
この製品は、幅広い産業用途、特に以下のような用途に適しています。 食品製造と食品添加物. .イヌリンを効率的に酵素変換し、より機能的で栄養価の高い短鎖のフルクタンや発酵性糖類に変換したいメーカーに適しています。.
製品概要
の加水分解を触媒するイヌリナーゼ。 β-2,1-D-フルクトシド結合 イヌリン分子内のこれらの結合を切断することにより、酵素はイヌリンをフルクトース、グルコース、およびGF2、GF3、GF4、F2、F3、F4、F5を含む様々なフラクトオリゴ糖に変換します。プロセス条件や基質濃度に応じて、本酵素は短鎖のFOSや多様な産業ニーズに対応する高フルクトースシロップの製造に使用できます。.
イヌリン自体は、β-2,1-グリコシド結合で連結されたD-フルクトース単位からなる天然の直鎖フルクタンであり、通常はα-1,2結合で連結されたグルコース単位で終端しています。天然に存在する多糖類で、重合度（DP）は一般に2～60、場合によっては100に達します。分子構造は一般的にGFnで表され、Gは末端のグルコース、Fはフルクトース、nはフルクトースユニットの数を表し、n=2~60。.
イヌリナーゼは酵素的加水分解により、フルクタン鎖の長さを精密に調整することができるため、メーカーは最終製剤の甘味、溶解性、機能性を調整することができます。.
作用機序
イヌリナーゼは エンドイヌリナーゼ, つまり、イヌリン分子内のβ-2,1-フルクトシド結合をランダムに切断します。この内部切断により、グルコース（G）、フルクトース（F）、フラクトオリゴ糖（GF2-GF4）、短鎖フルクタンが生成されます。この酵素は、制御された処理条件下で効率的に作用し、フラクトオリゴ糖および関連する高価値原料の工業生産において重要な役割を果たしています。.
イヌリンを低分子フルクタンに分解することで、この酵素は発酵性を改善し、甘味の調節を強化し、機能性食品や飲料製品の開発をサポートします。.
技術情報
- 学年： 食品グレード
- 組成： マルトデキストリンをキャリアとするイヌリナーゼ
- 推奨用量: 10%イヌリン溶液では、イヌリン1トン当たり3kgのイヌリナーゼを添加します。(基準添加レベル：定義された処理条件下でイヌリン3kgあたり酵素製剤3kg；パイロット試験に基づいて最適化を推奨)
- 酵素活性: 10000U/g
- 酵素の不活性化: 90℃で20分間。.
- 外観： 白色から淡褐色の粉末
- パッケージ: 供給 0.1kg/袋, 密封された食品用アルミ箔袋です。※商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございます。.
- 貯蔵寿命： 推奨される保管条件下で12ヶ月間
製品仕様
- 乾燥による損失： ≤ 8.0%
- 繊度（40メッシュ標準ふるい通過率）： ≥ 80%
- 鉛（Pb）： ≤ 5.0 mg/kg
- 総ヒ素（Asとして）： ≤ 3.0 mg/kg
- 総菌数： 50,000 CFU/g以下
- 大腸菌群： 30 CFU/g以下
- 大腸菌： 検出されず
- サルモネラ菌（25グラム）： 検出されず
- 製品の外観 白から淡褐色
応用分野
この酵素は主に以下の分野で使用されています：
- 食品業界: ベーカリー製品、菓子、機能性食品、甘味料製造
- 飲料業界： 果実飲料、清涼飲料、機能性飲料
- 酪農業： 乳飲料、発酵乳製品
- 製薬業界 栄養製剤および機能性製剤
ベーカリー用途では、イヌリナーゼはフルクタン修飾が必要な生地やペストリーの加工に使用できます。飲料システムでは、糖プロファイルを調整した機能性飲料の開発をサポートします。乳製品では、発酵性炭水化物含量の調整に役立ちます。医薬品および栄養アプリケーションでは、機能性オリゴ糖の制御された生産に貢献します。.
その他の製品情報
- 製品タイプ 食品製造用酵素および食品添加物加工助剤
- 製品形態 粉末酵素の調製
食品グレードのイヌリナーゼは、効率的なイヌリン加水分解とフラクトオリゴ糖製造のための信頼性の高い酵素ソリューションをメーカーに提供します。その制御された作用機序、安定した粉末形状、幅広い応用範囲により、最新の食品加工と機能性成分開発のための貴重なツールとなっています。.
