真菌α-アミラーゼ
真菌アミラーゼは、選別された麹菌の深部発酵培養、その後の精密濾過、限外濾過、真空凍結乾燥技術によって抽出されたエンドデンプン加水分解酵素です。さまざまなデキストリン、キャラメル、麦芽糖、ビール醸造、ベーキング、その他のパスタ加工産業の製造に広く使用されています。
真菌アミラーゼは、ゲル化デンプン、直鎖デンプン、分岐鎖デンプンの水溶液内のα-1,4グルコシド結合を急速に加水分解し、可溶性デキストリンと少量の麦芽糖とブドウ糖を生成します。反応が長引くと、多量の麦芽糖と少量のブドウ糖を含むシロップが生成されます。
水に溶け、水溶液はお米のスープ色の液体です。
製品情報:
製品名: 真菌α-アミラーゼ
主なコンポーネント: 真菌α-アミラーゼ、グルコース
製品仕様: 20,000 U/g（カスタマイズ可能）
製品特性: 乳白色の粉末
ストレージ： 室温で乾燥し、光を避けてください
貯蔵寿命： 12か月
用途:
導入
- 砂糖生産: 真菌アミラーゼの反応温度は穏やかで、pHは中性であり、主にデンプンの糖化に使用されます。沈殿物中のグリコシド結合を分解することにより、カラメル、麦芽糖、高麦芽糖などが生成されます。
- パン製造業: パン業界では、生地発酵中に加熱することで真菌アミラーゼを簡単に不活性化できるため、生地発酵の速度と程度を制御し、長時間にわたって大量のデキストリンが生成されてパンの芯がべたつくのを防ぐことができます。同時に、一部のデンプンは酵母が利用できる糖に加水分解されるため、生地の発酵速度が加速され、パンの構造とボリュームが向上するだけでなく、生成された糖によってパンの味、色、品質が大幅に向上します。
- 醸造業: 真菌アミラーゼは、ビール醸造における麦汁の発酵性を高め、ワインの品質を向上させ、黄ワイン醸造業界での収量を増加させることができます。また、原料アルコール業界では、糖化のもろみ中のデンプンの低温液化に有益です。
