산업용 양조 효소 대량 공급업체

알파-아밀라아제

고첨가 매쉬 및 증류주를 위한 전분 액화

기능: 알파 아밀라아제는 전분의 α-1,4 배당체 결합을 무작위로 절단하여 점도를 빠르게 낮추고 수용성 덱스트린을 생성합니다. 맥아 보리의 고유 아밀라아제 함량이 부족한 비맥아 부원료(옥수수, 쌀, 카사바, 수수)로 양조할 때 필수적입니다. 온도 조절이 가능한 변종은 85~95°C에서 활성 상태를 유지하여 동시 당화 용도로 사용할 수 있습니다.

일반적인 복용량: 곡물 또는 매쉬의 0.01-0.1% w/w. 활성: 10,000-40,000 SKB/g(샌드스테트-크네-블리쉬 단위). 매시인 시 첨가, 60-72°C(중온성) 또는 85-95°C(열안정성)에서 30-60분 접촉 시간. 요오드 전분 테스트를 통해 확인되었습니다.

응용 프로그램: 고첨가 라거 양조, 쌀 맥주, 옥수수 기반 양조, 수수 맥주(아프리카), 위스키 및 곡물 주정 매시 액화, 바이오 에탄올 생산.

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글루코아밀라아제

드라이 맥주 및 양조장을 위한 완벽한 당화

기능: 글루코아밀라아제(아밀로글루코시다아제)는 덱스트린의 α-1,4 및 α-1,6 결합을 모두 절단하여 포도당 단량체를 방출합니다. 알파 아밀라아제와 달리 글루코아밀라아제는 모든 덱스트린을 발효 가능한 포도당으로 전환하여 발효를 완료하여 완전히 약화된 건조하고 탄수화물이 적은 맥주를 생산합니다. 증류주 및 라이트 맥주 생산의 주요 당화 효소입니다.

일반적인 복용량: 곡물의 0.01-0.1% w/w. 활성: 10,000-100,000 AGU/g. 당화 단계(60-65°C, pH 4.0-5.5)에서 첨가합니다. 동시 당화 및 발효(SSF)를 위해 발효기에 직접 첨가할 수 있습니다. 최적의 pH는 알파-아밀라아제보다 더 산성입니다.

응용 프로그램: 라이트 맥주(칼로리 감소), 드라이 맥주, 크래프트 라거 감도 보정, 위스키/곡물 증류주 당화, 바이오 에탄올, 효소 처리 보리로 만든 글루텐 프리 맥주.

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베타글루카나제

라우터링 및 여과를 위한 점도 감소

기능: 베타글루카나아제는 보리, 밀, 귀리의 세포벽 다당류인 베타글루칸을 분해하여 맥아즙에 녹아 점도를 크게 높입니다. 맥아즙 점도가 높으면 로터링 문제(매시 고착, 유출 속도 저하)와 다운스트림 여과 문제가 발생합니다. 베타글루카나아제는 이러한 다당류를 작은 올리고당으로 분해하여 정상적인 맥아즙 흐름을 회복시킵니다.

일반적인 복용량: 100-500 U/L 맥즙. 매시 단백질 휴식 중(45-52°C) 또는 매시에 바로 첨가합니다. 보트리티스에 감염된 곡물(베타글루칸 함량이 높은 곡물)의 경우, 복용량을 2~3배 늘립니다. 활성: 10,000-100,000 U/g.

응용 프로그램: 고첨가 매시, 저품질 맥아, 밀 맥주 및 헤페바이젠(고베타글루칸), 호밀 맥주, 귀리 스타우트, 저품질 보리 맥아를 비용 절감 레시피에 사용합니다.

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중성 프로테아제

효모 영양 및 헤이즈 감소를 위한 유리 아미노 질소(FAN)

기능: 중성 프로테아제는 매시 단백질이 쉬는 동안 보리와 보조 단백질을 가수분해하여 발효 중 효모의 주요 질소 공급원인 유리 아미노 질소(FAN)를 생성합니다. FAN이 부족하면 발효가 느려지고, 풍미(H₂S, 퓨젤 알코올)가 떨어지며, 효모 건강이 나빠집니다. 프로테아제는 또한 헤이즈를 형성하는 단백질-폴리페놀 복합체를 분해하여 차가운 헤이즈 안정성을 개선합니다.

일반적인 복용량: 0.01-0.05% w/w 곡물. 활성: 50,000-400,000 U/g. 단백질 휴식 시(45-52°C, pH 5.2-5.8, 15-30분) 첨가합니다. 목표 맥아즙 FAN: 건강한 발효를 위해 >150 mg/L. 과잉 단백질 분해하지 마세요 - 과도한 프로테아제는 헤드 유지 단백질을 파괴합니다.

응용 프로그램: 고첨가 양조(옥수수, 쌀), 맥아를 사용하지 않은 곡물 매쉬, 헤이즈 프리 라거 생산, 글루텐 프리 맥주(글루코아밀라아제와 결합), 수제 맥주 FAN 보정.

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베타-아밀라아제

발효성 및 고중력 양조를 위한 맥아당 생산

기능: 베타 아밀라아제는 전분 사슬의 환원되지 않는 끝에서 말토오스 단위를 절단하여 맥주 맥아즙에서 1차 발효 가능한 당을 생성합니다. 맥아 보리에는 천연 베타 아밀라아제가 함유되어 있지만 고온 매싱, 높은 첨가물 부하 또는 맥아 품질이 좋지 않으면 발효성이 제한될 수 있습니다. 베타 아밀라아제를 보충하면 사용 가능한 전분을 맥아당으로 완전히 전환할 수 있습니다.

일반적인 복용량: 0.005-0.05% w/w 곡물. 활성: 100-2,000 Deg/g. 최적 온도: 60-65°C, pH 5.3-5.8. 70°C 이상에서 변성 - 저온 당화 단계에서 첨가해야 합니다.

응용 프로그램: 고중력 양조(>14°P), 라이트 라거(발효성 극대화), 맥아 추출물 생산, 고발효성 추출물을 위한 스카치 위스키 매시, 옥수수를 많이 사용한 보조 레시피.

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