효소는 화학 반응을 촉진할 수 있는 단백질입니다. 따라서 효소는 유기체의 신진대사에서 중요한 역할을 합니다. 효소라는 단어는 원래 라틴어 "fermentum"(발효)에서 유래했으며 나중에 인공 단어로 그리스어로 번역되었습니다. 효소는 한편으로는 맥아 생산 중 맥주를 생산하는 동안 생성됩니다. 효소는 곡물에 물을 주고 발아시킬 때 생성됩니다. 이러한 효소는 단백질과 전분을 분해하기 위해 형성됩니다. 효소의 도움으로 곡물의 예비 물질이 가용성 물질로 바뀌고 배아싹이 자라는 데 도움이 됩니다.

효소는 발효 자체에도 사용됩니다. 효소 알코올 탈수소효소는 발효 중 에탄올을 생산하는 역할을 합니다. 그러나 효소 알코올 탈수소효소는 인체에서 메탄올을 독성 포름알데히드로 전환하는 역할도 합니다. 메탄올은 대량으로 발견되며, 특히 저급 알코올 제품에서 발견됩니다. 효소 알코올 탈수소효소에 의한 메탄올의 포름알데히드 전환은 고용량 알코올을 섭취할 때 신체의 중요한 단백질을 손상시킬 수 있습니다.

당사의 양조 효소 포트폴리오의 성능은 최첨단 과학에 의해 뒷받침됩니다. 효소는 기능이나 프로세스에 특정 이점을 제공하는 양조 보조제입니다. 그 이점은 맥주를 더 빠르고, 더 간단하고, 더 지속 가능하고, 더 비용 효율적으로 생산할 수 있다는 것입니다. 따라서 수행하는 작업 유형이나 사용하는 원료에 관계없이 양조 프로세스를 더 잘 제어할 수 있습니다. 당사의 양조 효소는 사용하기 매우 쉽고 기존 생산 프로세스에 간단하고 빠르게 추가할 수 있습니다.

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맥주 양조 공정의 β글루칸은 주로 보리 알갱이와 효모 세포벽에서 유래하며, 이는 맥주 탁도를 유발하고, 맥주 여과 효율을 떨어뜨리고, 맥주의 비생물학적 안정성에 영향을 미칠 수 있습니다. 양조 효모 슬러지를 30~60분간 여과한 후 여과액에 1~20ppm 복합 효소 제제 SF408을 첨가하면 맥주의 β글루칸을 효과적으로 분해하여 맥주의 투명도와 안정성을 개선할 수 있습니다.