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인버타아제 파우더 설명

인버타아제 효소(CAS 번호: 9001-57-4) SF106은 사카로미세스 세레비시아에 균주에서 추출 및 정제를 통해 유래되었습니다. 이는 높은 순도와 특이성의 특성을 지닌 과당과 포도당으로 자당을 완전히 분해할 수 있습니다. 이는 식품 가공 및 알코올 산업.

초콜릿 공장에서의 예제 응용 프로그램

설탕에는 여러 종류가 있는데, 초콜릿 공장에서는 자당을 사용하는데, 아시다시피 딱딱하고 바삭한 결정을 형성하는데, 부드러운 질감을 추구한다면 좋지 않습니다. 자당 분자는 앞부분과 뒷부분이 단일 결합으로 연결되어 있습니다. 각 부분은 그 자체로 설탕이지만 다른 종류입니다. 에너지 드링크에서 얻을 수 있는 포도당과 과일에서 종종 얻을 수 있는 과당이라고 하는 다른 설탕이 있는데, 문제는 바삭한 결정을 형성하지 않는다는 것입니다. 따라서 이 결합을 끊으면 훌륭하고 부드러운 맛을 만들 수 있습니다. 우리는 순수한 열을 사용하여 그 결합을 끊을 수 있지만, 문제는 열과 초콜릿이 섞이지 않는다는 것입니다. 다행히도 더 미묘한 방법이 있습니다. 바로 인버타아제 효소입니다. 효소는 단지 천연 화학 물질이며, 살아있는 것들은 다양한 종류의 효소를 생산합니다. 초콜릿 공장에서는 생산 과정에서 자당에 약간의 인버타아제를 첨가하고, 초콜릿이 차갑고 딱딱해질 때 코팅합니다.

인버타아제 함수란 무엇인가요?

인버타아제는 화학 반응을 더 빨리 일으키므로, 많은 열 대신 인버타아제는 실온에서 결합을 끊습니다. 효소는 반응을 일으키는 데 필요한 도구만 갖춘 소형 기계와 같습니다. 인버타아제는 자당 분자를 잡고, 적절한 위치로 구부러지고, 약간 움직이면, 반응은 바로 그렇게 일어납니다. 인버타아제는 자당에서 이 특정 결합을 끊습니다.

자연에는 인버타아제가 존재하는가?

네, 소화효소를 포함해 다양한 반응이 일어나는 데 도움이 되는 수천 가지의 효소가 있습니다.

꿀벌은 인버타아제를 이용해 어떻게 꿀을 만들까요?

꿀벌은 같은 인버타아제 효소를 사용하여 같은 일을 합니다. 꽃꿀은 본질적으로 물 속의 설탕입니다. 꿀벌은 인버타아제를 사용하여 자당을 포도당과 과당으로 전환한 다음 날개로 부채질하여 물을 몰아내 부드럽고 끈적끈적한 반죽을 만듭니다. 이것을 꿀이라고 합니다.

응용 프로그램 및 사용

본 제품은 식품, 음료, 알코올 발효, 제약 제조 등의 분야에서 첨가제, 성분, 생물촉매로 사용될 수 있습니다.

식품 산업용: 100g 자당(건조)/0.03-0.05g 인버타아제 분말, 최적의 투여량은 특정 실험에 따라 결정됩니다.
에탄올 산업 : 0.02%-0.04% (원래 당밀 기준)

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제품은 25℃ 이하에서 보관하면 유통기한이 12개월이고, 4~10℃ 이하에서 냉장 보관하면 유통기한이 18개월입니다. 보증 기간 내에 측정된 활성도는 현저한 활성도보다 낮지 않습니다. 유통기한이 지나면 효소가 감소할 수 있지만 여전히 사용할 수 있으므로 사용량을 그에 따라 늘려야 합니다. 제품은 생물학적 활성 물질이므로 햇빛, 온도 및 습도는 효소의 불활성화를 일으킬 수 있습니다. 따라서 시원하고 건조한 곳에 운반하고 보관해야 합니다. 햇빛이나 습기에 직접 노출되는 것을 피하십시오. 창고는 깨끗하고 시원하며 건조한 곳에 보관해야 합니다.