Fermenti maizes cepšanai

Lietojumprogrammas
Mīklas maisīšanas laikā sēnīšu alfa-amilāze (CAS 9001-19-8) hidrolizē bojāto cieti fermentējamos cukros, veicinot rauga aktivitāti un uzlabojot maizes tilpumu un garozas krāsu. Maltogēno amilāzi izmanto, lai kontrolētu cietes retrogradāciju dzesēšanas un uzglabāšanas laikā, samazinot mīkstuma cietēšanu un palielinot iepakotas maizes mīkstumu. Glikozes oksidāzi (CAS 9001-37-0) izmanto miltu standartizācijas posmā, lai stiprinātu lipekli, veicinot disulfīdu saišu veidošanos, uzlabojot mīklas panesamību un apstrādājamību ātrgaitas līnijās. Hemicelulāzes un ksilanāzes tipa aktivitātes ir vērstas pret kviešu miltu arabinoksilāniem, uzlabojot mīklas izstiepjamību un gāzes aizturi, savukārt lipāze un fosfolipāze uzlabo mīkstuma smalkumu un emulģēšanu, modificējot endogēnos lipīdus. Saliktās fermentu sistēmas izmanto cepumu un cepumu ražošanā, lai pārvaldītu mīklas izplatīšanos, samazinātu plaisāšanu un uzlabotu virsmas krāsas viendabīgumu.

Produktu klāsts
Piedāvājumā ir alfa amilāzes preparāti līdz 100 000 U/g pulvera veidā, glikozes oksidāze līdz 10 000 U/g, maltogēnā amilāze, hemicelulāze no Trichoderma reesei un lipāzes/fosfolipāzes sistēmas, kas iegūtas no Aspergillus niger. Produkti galvenokārt tiek piegādāti kā pārtikas pulveris, kā arī ir pieejami atsevišķi šķidri formāti automatizētai dozēšanai, un tie ir piemēroti izmēģinājuma izmēģinājumiem līdz pat pilnīgai rūpnieciskai izvēršanai. Standarta dokumentācija, partijas konsekvence un neiesaiņotas piegādes iespējas atbalsta iepirkumu komerciālām maiznīcām un miltu dzirnavām.

Izlasiet mūsu pilno cepšanas fermentu rokasgrāmatu →