Pektinase Gred Makanan untuk Pengeluaran Wain Putih
Pektinase gred makanan ini adalah enzim sangat aktif yang direka untuk pemprosesan anggur putih dan pengeluaran wain putih. Ia memecahkan pektin semula jadi pada kulit dan jus anggur, meningkatkan hasil jus, mempercepat penjernihan, dan meningkatkan kecekapan penapisan. Disebabkan dalam bentuk serbuk bebas aliran berwarna kuning muda hingga beige, ia sesuai untuk kilang wain, pembuat wain kraf, dan kemudahan pemprosesan buah-buahan.
Bahan-bahan
Enzim utama: Pektinase
Bahan tambahan: Maltodekstrin
Manfaat Utama
- Hasil jus yang lebih tinggi – Menghidrolisis pektin dalam dinding sel anggur, melepaskan jus terikat dan meningkatkan kecekapan pemerasan.
- Penjelasan yang lebih pantas – Mengurangkan kelikatan, menggalakkan pemendakan, dan memendekkan masa pemendakan sebelum penapaian.
- Penyaluran aroma yang dipertingkatkan – Membantu melepaskan prekursor aroma untuk profil rasa wain putih yang lebih bersih dan segar.
- Prestasi yang stabil – Aktif pada julat suhu luas yang biasa digunakan dalam pembuatan wain.
- Aplikasi serbaguna – Berkesan untuk rawatan buah delima, penyusunan, dan pemprosesan buah lain yang kaya dengan pektin.
Aplikasi Tipikal
- Penggelekan dan penekanan buah anggur putih – Tambahkan terus ke dalam anggur yang dihancurkan atau ke dalam penekan untuk meningkatkan pengekstrakan jus.
- Mesti penjelasan – Sapukan pada jus yang baru diperah untuk mempercepat pemendakan dan menyediakan jus fermentasi yang jernih.
- Rawatan pendahuluan jus – Mengurangkan kekeruhan dan kelikatan untuk penapisan atau pemekatan yang lebih mudah.
- Wain buah lain & jus – Sesuai untuk epal, pir, beri, dan buah-buahan lain yang kaya dengan pektin.
Dos yang Disyorkan
- Lembek buah anggur putih: 20–30 g/tan
- Peringatan rawatan awal jus: 10–30 g/tan
- Buah-buahan lain: Laraskan berdasarkan percubaan skala kecil
Untuk hasil terbaik, jalankan ujian bangku untuk menentukan dos optimum.
Syarat Operasi yang Disyorkan
- Suhu: 15–63°C
- pH: 3.5–5.5
- Masa sentuhan: Sekurang-kurangnya 1 jam; tempoh sentuhan yang lebih lama umumnya meningkatkan keberkesanan.
Arahan Penggunaan
- Larutkan jumlah pektinase yang diperlukan dalam sedikit air bersih.
- Masukkan secara sekata ke dalam pes anggur atau jus sambil dikacau hingga sebati.
- Jaga suhu dan julat pH yang disyorkan semasa tindak balas.
- Teruskan dengan penekanan, penapisan, pemindahan, atau penapisan selepas masa tindak balas yang mencukupi.
Nota Teknikal
- Kinerja bergantung pada suhu, pH, dan masa tindak balas. Masa tindak balas yang lebih lama memberi manfaat dalam julat kerja.
- Tahap SO₂ biasa yang digunakan dalam pembuatan wain tidak menjejaskan aktiviti enzim secara signifikan.
- Jangan tambahkan bentonit sebelum reaksi enzimatik selesai, kerana bentonit boleh mematikan enzim.
- Mencairkan enzim dalam air terlebih dahulu meningkatkan pengagihan yang sekata dalam mosto atau jus.
Nota Tambahan
- Dos yang disyorkan menganggap operasi pada kira-kira 15°C; aktiviti meningkat dengan suhu dalam julat 15–63°C.
- Masa sentuhan tidak boleh kurang daripada 1 jam; sentuhan yang lebih lama meningkatkan keputusan.
- Tahap alkohol wain biasa (<16% v/v) dan penggunaan SO₂ piawai tidak mengurangkan aktiviti.
- Larutkan enzim dalam sedikit air tulen sebelum digunakan untuk penyebaran yang lebih baik.
Spesifikasi Tipikal
| Harta | Nilai Tipikal |
|---|---|
| Penampilan | Serbuk kuning muda hingga beige |
| Aktiviti | 4,500 U/g pektinase gred makanan |
| Ketumpatan | Anggaran 0.8–1.1 g/mL (ketumpatan pukal) |
| pH (25°C) | 4.0–5.0 |
| pH kerja | 3.5–5.5 |
| Suhu Optimum | 45–55 °C (aktiviti masih berkesan pada 15–63 °C) |
| Formulasi | Enzim pektinase dengan pembawa maltodekstrin |
Pembungkusan
1 kg setiap beg (kantung kerajang aluminium; sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi dan pembungkusan sebenar mungkin berbeza).
Penyimpanan & Tempoh Simpan
- Simpan di tempat yang sejuk dan kering, terhindar daripada cahaya matahari dan kelembapan.
- Tutup rapat selepas dibuka untuk mengelakkan kehilangan aktiviti berkaitan kelembapan.
- Stabil untuk jangka hayat yang dinyatakan di bawah keadaan penyimpanan yang disyorkan.
Penanganan & Keselamatan
- Elakkan penyedutan debu enzim dan elakkan sentuhan pada mata atau sentuhan kulit yang berpanjangan.
- Pakai sarung tangan, pakaian pelindung, dan pelindung mata apabila mengendalikan dalam kuantiti besar.
- Bilas dengan banyak air jika berlaku sentuhan; dapatkan nasihat perubatan jika kerengsaan berterusan.
- Gunakan selaras dengan peraturan keselamatan makanan dan amalan pembuatan yang baik.
