Enzymer for brødbaking

Bruksområder
Ved deigblanding hydrolyserer sopp-alfa-amylase (CAS 9001-19-8) skadet stivelse til gjærbart sukker, støtter gjæraktiviteten og forbedrer brødets volum og skorpefarge. Maltogen amylase brukes for å kontrollere stivelsesretrogradasjon under nedkjøling og lagring, noe som reduserer oppstramming av krummen og forlenger mykheten i pakket brød. Glukoseoksidase (CAS 9001-37-0) brukes i melstandardiseringsfasen for å styrke gluten ved å fremme dannelsen av disulfidbindinger, noe som forbedrer deigtoleransen og bearbeidbarheten i høyhastighetslinjer. Hemicellulase- og xylanase-aktiviteter retter seg mot arabinoxylaner i hvetemel, noe som forbedrer deigens strekkbarhet og gassretensjon, mens lipase og fosfolipase forbedrer smulens finhet og emulgering ved å modifisere endogene lipider. Sammensatte enzymsystemer brukes i kjeks og småkaker for å hindre at deigen sprer seg, redusere sprekkdannelser og gjøre overflatefargen jevnere.

Produktutvalg
Porteføljen omfatter alfa-amylasepreparater på opptil 100 000 U/g i pulverform, glukoseoksidase på opptil 10 000 U/g, maltogen amylase, hemicellulase fra Trichoderma reesei og lipase/fosfolipasesystemer avledet fra Aspergillus niger. Produktene leveres hovedsakelig i pulverform, men utvalgte flytende formater er også tilgjengelige for automatisert dosering, og egner seg for pilotforsøk til full industriell oppskalering. Standard dokumentasjon, batchkonsistens og alternativer for bulkleveranser støtter innkjøp til kommersielle bakerier og melfabrikker.

Les vår komplette guide om bakeenzymer →