TG-enzym

Toepassingen
Op grote schaal gebruikt in verwerkt vlees en geherstructureerde vleesproducten om de binding, snijdbaarheid en opbrengst van ham, worst, gevogeltebroodjes en rundvleesporties te verbeteren. Bij de verwerking van zeevruchten ondersteunt transglutaminase portiecontrole en textuurstabilisatie voor visfilets en producten op basis van surimi. Fabrikanten van zuivelproducten en plantaardige eiwitten gebruiken het TG-enzym om de textuur in yoghurt, kaas, eiwitdranken en vleesanalogen te wijzigen, waardoor water beter wordt vastgehouden en de formuleringskosten worden verlaagd. Poederformaten zijn geschikt om droog te mengen in specerijen of functionele premixen, terwijl geconcentreerde enzympreparaten direct in gehydrateerde eiwitsystemen geïntegreerd kunnen worden tijdens het mengen of trommelen.

Specificaties & Industrieel gebruik
CAS 80146-85-6. De beschikbare activiteit omvat 130 U/g transglutaminasepoeder van voedselkwaliteit, met extra TG- en L-glutaminaminetransaminasepreparaten geproduceerd via fermentatie van Streptomyces mobaraensis. Geleverd voor industriële voedselverwerking, geschikt voor pilootproeven tot productie op grote schaal onder standaard voedselproductieomstandigheden.