Pectinase van levensmiddelenkwaliteit voor de productie van witte wijn
Deze pectinase van voedingskwaliteit is een zeer actief enzym dat is ontwikkeld voor de verwerking van witte druiven en de productie van witte wijn. Het breekt natuurlijke pectine in druivenschillen en -sap af, waardoor de sapopbrengst wordt verbeterd, de klaring wordt versneld en de filtratie-efficiëntie wordt verhoogd. Het wordt geleverd als een lichtgeel tot beige vrij stromend poeder en is geschikt voor wijnhuizen, ambachtelijke wijnmakers en fruitverwerkende bedrijven.
Ingrediënten
Hoofdenzym: Pectinase
Hulpstof: Maltodextrine
Belangrijkste voordelen
- Hogere sapopbrengst – Hydrolyseert pectine in de celwanden van druiven, waardoor gebonden sap vrijkomt en de persefficiëntie wordt verbeterd.
- Snellere verduidelijking – Vermindert de viscositeit, bevordert sedimentatie en verkort de bezinktijd vóór fermentatie.
- Verbeterde aroma-expressie – Draagt bij aan het vrijkomen van aromaprecursoren voor een zuiverder en frisser smaakprofiel van witte wijn.
- Stabiele prestaties – Actief binnen een breed temperatuurbereik dat veel wordt gebruikt bij het maken van wijn.
- Veelzijdige toepassingen – Effectief voor de behandeling van most, klaring en andere verwerking van pectinerijk fruit.
Typische toepassingen
- Witte druiven persen en malen – Voeg direct toe aan geplette druiven of persen om de sapwinning te verbeteren.
- Verduidelijking vereist – Toepassen op versgeperst sap om het bezinken te versnellen en heldere most voor te bereiden voor fermentatie.
- Voorbehandeling van sap Verminder troebelheid en viscositeit voor eenvoudigere filtratie of concentratie.
- Andere fruitwijnen en -sappen – Geschikt voor appels, peren, bessen en andere pectinrijke vruchten.
Aanbevolen dosering
- Witte druivenmost: 20–30 g/ton
- Voorbehandeling van sap: 10–30 g/ton
- Andere vruchten: Aanpassen op basis van kleinschalige proeven
Voor het beste resultaat raden wij aan om bench trials uit te voeren om de optimale dosering te bepalen.
Aanbevolen bedrijfsomstandigheden
- Temperatuur: 15–63 °C
- pH-waarde: 3,5–5,5
- Contacttijd: Minimaal 1 uur; langduriger contact verhoogt doorgaans de effectiviteit.
Gebruiksaanwijzing
- Los de benodigde hoeveelheid pectinase op in een kleine hoeveelheid schoon water.
- Voeg gelijkmatig toe aan druivenpuree of -sap terwijl u grondig mengt.
- Houdt u tijdens de reactie de aanbevolen temperatuur en pH-waarde aan.
- Ga na voldoende reactietijd verder met persen, klaren, overhevelen of filtreren.
Technische opmerkingen
- De prestaties zijn afhankelijk van de temperatuur, de pH-waarde en de reactietijd. Een langere reactietijd is gunstig binnen het werkingsbereik.
- De normale SO₂-niveaus die bij het wijnmaken worden gebruikt, remmen de enzymactiviteit niet significant.
- Voeg geen bentoniet toe voordat de enzymatische reactie is voltooid, aangezien bentoniet enzymen kan deactiveren.
- Door het enzym vooraf in water op te lossen, wordt een gelijkmatige verdeling in most of sap bevorderd.
Aanvullende opmerkingen
- De aanbevolen dosering is gebaseerd op een bedrijfstemperatuur van ≈15 °C; de activiteit neemt toe bij temperaturen tussen 15 en 63 °C.
- De contacttijd dient minimaal 1 uur te bedragen; een langere contacttijd verbetert de resultaten.
- Normale alcoholgehaltes in wijn (<16% v/v) en standaard SO₂-gebruik verminderen de activiteit niet.
- Los het enzym voor gebruik op in een kleine hoeveelheid zuiver water voor een betere verspreiding.
Standaard specificaties
| Onroerend goed | Gemiddelde waarde |
|---|---|
| Verschijning | Lichtgeel tot beige poeder |
| Activiteit | 4.500 U/g pectinase van voedingskwaliteit |
| Dikte | Ongeveer 0,8–1,1 g/ml (bulkdichtheid) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Werkende pH-waarde | 3,5–5,5 |
| Optimale temperatuur | 45–55 °C (activiteit blijft effectief bij 15–63 °C) |
| Formulering | Pectinase-enzym met maltodextrine als drager |
Verpakking
1 kg/zak (aluminiumfoliezak; houd er rekening mee dat de productafbeelding ter illustratie dient en dat de daadwerkelijke verpakking kan afwijken).
Opslag en houdbaarheid
- Bewaar op een koele, droge plaats, uit de buurt van zonlicht en vocht.
- Sluit de verpakking na gebruik goed af om te voorkomen dat het product door vocht zijn werking verliest.
- Stabiel gedurende de aangegeven houdbaarheidstermijn onder de aanbevolen opslagomstandigheden.
Behandeling en veiligheid
- Vermijd het inademen van enzymstof en vermijd contact met de ogen of langdurig contact met de huid.
- Draag handschoenen, beschermende kleding en oogbescherming bij het hanteren van grote hoeveelheden.
- Spoel bij contact met het product onmiddellijk met veel water; raadpleeg een arts indien irritatie aanhoudt.
- Gebruik in overeenstemming met de voorschriften inzake voedselveiligheid en goede productiepraktijken.
