Enzima lipase para panificação
Folha de dados da enzima lipase
Este produto é produzido por fermentação submersa de Aspergillus niger, seguida de purificação, formulação e secagem.
Lipase é benéfico para as propriedades de manuseamento da massa, reforço do glúten e textura do miolo. Tem sido utilizada na indústria de panificação para melhorar a estabilidade da massa, a estrutura do miolo, a brancura, o brilho da crosta e aumentar o volume do pão e dos pãezinhos cozidos a vapor. Quando utilizado com xilanase, α-amilase fúngica e glucose oxidase, contribui para estas melhorias de forma sinérgica.
Mecanismo
Lipase é uma serina hidrolase que catalisa a hidrólise de triglicéridos para produzir glicerol e ácidos gordos. A hidrólise ocorre na interface óleo-água. A lipase também pode catalisar a síntese de ésteres e a interesterificação.
Padrão do produto
| Não. | UNID | ÍNDICE | |
| 1 | Tamanho de partícula (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perda na secagem/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Chumbo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsênio/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Contagem viável total/(UFC/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bactérias coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (UFC/mL) | <10 (NMP/mL) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonela/(25mL) | Não detectado |
Especificação do produto
| Unid | Descrição |
| Atividade declarada* | 120000u/g |
| Forma física | Pó |
| Cor** | Amarelo claro |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Definição de Unidade: 1 unidade de lipase é igual à quantidade de enzima que hidrolisa uma substância para produzir 1μmol de ácido gordo titulável em 1 min a 40℃ e pH7,5. A cor pode variar de lote para lote, e a intensidade não é uma indicação da atividade enzimática.
Parâmetros de reação
| DOENÇA | FAIXA |
| Temperatura da atividade | 30℃-50℃ |
| Temperatura Ótima | 30℃-40℃ |
| Atividade pH | 5.0 -9.0 |
| pH ideal | 6.0-8.0 |
Application Rate
For bread production: The recommended application rate is 1-20g per ton of flour. The application rate should be optimized based on each application, raw material specifications, product expectations, and processing parameters. It is advisable to start with a test using a convenient volume.
Pacote
Pacote: 1 kg / saco
Armazenar
Mantenha-o fechado num local seco e fresco, longe da luz solar direta.
Prazo de validade
12 meses em local seco e fresco.
Segurança
Enzyme preparations are proteins that may cause sensitization and allergic symptoms in susceptible individuals. Prolonged contact may lead to minor irritation for skin, eyes, or nasal mucosa. Direct direct skin contact should be avoided. Consult a doctor if irritation or allergic responses occur.
Produtos recomendados usados juntos
Se a lipase for utilizada com xilanase, α-amilase fúngica e glucose oxidase, melhorará a qualidade geral dos produtos de farinha.
Xilanase
A xilanase actua sobre a xilana na farinha, melhorando as propriedades de manuseamento da massa, a estrutura do miolo e as propriedades sensoriais dos produtos cozinhados. Funciona em sinergia com outras enzimas de panificação.
α-amilase fúngica
A α-amilase fúngica despolimeriza o amido para produzir oligossacáridos e dextrina, beneficiando a correção da farinha e a indústria de panificação.
Glicose oxidase
A glucose oxidase branqueia a farinha, reforça o glúten, melhora as propriedades de manuseamento da massa e é normalmente utilizada em vários produtos de panificação.
