Potravinárska pektináza na rozvlákňovanie ovocia

Tento potravinársky enzýmový prípravok pektinázy je určený na rozvlákňovanie ovocia a spracovanie džúsov. Pomáha zlepšiť účinnosť extrakcie šťavy tým, že urýchľuje rozklad pektínu a iných štruktúrnych polysacharidov v stenách ovocných buniek, čo vedie k vyššej výťažnosti šťavy, lepšej tekutosti a efektívnejšiemu následnému spracovaniu.

Je vhodný pre širokú škálu procesov výroby ovocných štiav, najmä pre ovocie s vysokým obsahom pektínov, ako sú jablká a podobné suroviny. Zlepšením rozkladu bunkovej steny počas rozvlákňovania a macerácie enzým podporuje rýchlejšie uvoľňovanie šťavy a znižuje viskozitu kaše, čím pomáha spracovateľom dosiahnuť stabilnejšie a konzistentnejšie výsledky.

Kľúčové výhody

• Zlepšuje výťažnosť šťavy počas rozvlákňovania a lisovania
• Zvyšuje uvoľňovanie šťavy rozkladom štruktúr bohatých na pektín
• Znižuje viskozitu rmutu a zlepšuje prietok šťavy
• Podporuje jasnejší vzhľad šťavy a lepšiu účinnosť spracovania
• Pomáha zlepšiť filtračný výkon a celkovú stabilitu výroby

Ako to funguje

Pektináza, hemiceluláza a celuláza synergicky pôsobia na rýchle rozkladanie bunkových stien rastlín, čím umožňujú uvoľnenie vnútrobunkového obsahu a zvyšujú výťažok šťavy.

Hemiceluláza rozkladá hemicelulózu vo výliskoch a ovocnej dužine na monosacharidy (ako je glukóza) a malé množstvá oligosacharidov. Celuláza ďalej rozkladá celulózu a β-glukozidáza produkovaná počas tohto procesu môže rozkladať disacharidy pochádzajúce z celulózy v šťave na glukózu, čím účinne znižuje obsah disacharidov pochádzajúcich z celulózy.

Odporúčané dávkovanie

Typická počiatočná dávka je približne 200 g na metrickú tonu ovocnej kaše alebo šťavy. Skutočné dávkovanie sa môže líšiť v závislosti od odrody ovocia, obsahu pektínu, teploty spracovania, pH a cieľovej výťažnosti alebo čistoty. Na dosiahnutie najlepších výsledkov by mali spracovatelia optimalizovať dávkovanie prostredníctvom pokusov v malom meradle v podmienkach ich špecifického procesu.

Podmienky použitia

• Rozsah pracovných teplôt: 20-60 °C
• Optimálna teplota aktivity: 40-52 °C
• Účinný rozsah pH: 3.5-5.5
• Odporúčaný reakčný čas: ≥ 30 minút (dlhší kontaktný čas umožňuje dokonalejšie enzymatické pôsobenie)

Ako používať

Po rozdrvení ovocia pridajte roztok enzýmu do jablkovej šťavy a ďalších surovín. Typická dávka je zvyčajne 200 g/t.

Informácie o produkte

• Typ enzýmu: pektináza
• Trieda: Potravinárska trieda
• Forma: Tekutý enzým
• Balenie: Štandardné balenie je 1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši). Upozorňujeme, že obrázok výrobku slúži na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
• Trvanlivosť: 12 mesiacov pri skladovaní za odporúčaných podmienok

Parametre kvality

• Hustota: 1,05-1,25 g/ml
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Olovo (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Celkový arzén (As): ≤3,0 mg/kg
• Celkový počet životaschopných jedincov: ≤50 000 CFU/ml
• Koliformné baktérie: ≤30 CFU/ml
• Escherichia coli: Nezistené
• Salmonella (25 ml): Nezistené

Aplikácie

• Výroba ovocnej šťavy
• Jablková šťava a jablkové nápoje
• Spracovanie ovocia s vysokým obsahom pektínu
• Optimalizácia výťažku šťavy počas fáz rozvlákňovania a lisovania
• Jablkové výlisky obsahujú veľké množstvo nerozpustných polysacharidov. Rozkladom len časti z nich možno výrazne zvýšiť výťažok šťavy z jabĺk.