Encim lipaza v prahu za hrano
Uvod: Lipaza se proizvaja s potopljeno fermentacijo Aspergillus niger, ki ji sledi čiščenje in formulacija. Izdelek ima učinkovito hidrolitično aktivnost v širokem razponu temperatur (30 ℃-50 ℃) in pri nevtralnih do alkalnih pH pogojih. Lahko se uporablja tudi za predelavo usnja, krmo, izdelavo papirja, detergentov, biodizla in v drugih industrijah.
Mehanizem:
Lipaza je neke vrste serin hidrolaza, ki lahko katalizira hidrolizo trigliceridov, da končno proizvede glicerol in maščobne kisline. Hidroliza poteka na meji olje-voda. Lipaza lahko tudi katalizira sintezo estrov in intereserifikacijo. Reakcije lahko ponazorimo takole:
Standard izdelka:
| št. | Predmeti | Kazalo | |
| 1 | Velikost delcev (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | salmonela/(25g) | Ni zaznano |
Uporaba:
Pekovska industrija: Lipaza je koristna za lastnosti rokovanja s testom, krepitev glutena in teksturo drobtin. Zato se uporablja v pekarski industriji za izboljšanje stabilnosti testa, boljšo strukturo drobtine z boljšo belino in sijajem skorje ter povečanje volumna kruha in dušene žemlje. Prav tako poskrbi, da je žemljica, pečena na pari, videti bolj bela in sijoča.
Če se uporablja skupaj s ksilanazo, glivno α-amilazo in glukozno oksidazo, bo sinergistično prispeval k zgornjim izboljšavam.
Obdelava usnja: Lipaza se običajno uporablja za razmaščevanje in mehčanje usnja kot okolju prijazna rešitev, ki prinaša prednosti enakomernega in učinkovitega razmaščevanja brez neželenih učinkov, zmanjša uporabo kemikalij v blagih pogojih in poveča izkoristek ob izboljšanju kakovosti usnja.
Najboljšo učinkovitost je mogoče doseči med mehčanjem, če se lipaza uporablja skupaj z alkalno proteazo v smislu manj gub in izgube izkoristka.
Industrija krme: Ko je lipaza dodana v krmo, lahko sprosti kratkoverižne maščobne kisline in izboljša izkoristek surovin, hkrati pa izboljša okus krme.
Papirna industrija: Lipaza je bila uspešno uporabljena za nadzor nagiba med mehansko obdelavo celuloze in odstranjevanjem tiskarske barve z uporabljenega papirja z izjemnimi učinki.
Priporočeni odmerek:
Priporočeni odmerek je 0,01-0,5 kg/t DS. Odmerjanje je treba optimizirati glede na vsako aplikacijo, specifikacije surovine, pričakovanja glede izdelka in parametre obdelave. Bolje je začeti test s priročno glasnostjo.
Paket in shranjevanje:
Pakiranje: 1 kg/vreča
Shranjevanje: Hraniti zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibati neposredni sončni svetlobi. Rahla usedlina je sprejemljiva, saj ne bo vplivala na delovanje izdelka.
Rok uporabnosti: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru
