Opis izdelka

Papain je naravni biološki encimski pripravek, ekstrahiran iz nezrele pulpe papaje s tehnologijo bioinženiringa, v glavnem sestavljen iz papaina, papajinega sirila A, papajinega sirila B, papajine peptidaze B in drugih proteolitičnih encimov. Sestavljen je iz 212 aminokislin in ima molekulsko maso 27000.

Aktivni center vsebuje cistein in je endoproteaza, ki vsebuje sulfhidril, z aktivnostmi proteaze in esteraze. Ima močno sposobnost hidrolize živalskih in rastlinskih beljakovin, peptidov, estrov, amidov itd. Zaradi visoke encimske aktivnosti, dobre toplotne stabilnosti in naravne varnosti se pogosto uporablja v hrani, medicini, krmi, dnevnih kemikalijah, usnjarska in tekstilna industrija.

Izdelek je dobro topen v vodi, brez vonja, lahko topen v vodi in glicerolu. Vodna raztopina je brezbarvna ali svetlo rumena, včasih mlečno bela, skoraj netopna v organskih topilih.

Aplikacije

Mehčanje mesa

Papain lahko hidrolizira mišična vlakna in kolagen v majhne molekule peptida ali aminokisline, ki lahko zlomi mišični filament in filament tetive ter naredi meso mehko in hrustljavo ter se hkrati lažje absorbira.

Razjasnitev piva

Papain lahko dodatno hidrolizira beljakovine v pivu, da proizvede več peptidov ali aminokislin, zaradi česar je vino bolj bistro in izboljša okus piva. Priporočljivo je dodati 0,08 mg/100 ml papaina pivu v postopku zamrznjenega shranjevanja za boljši učinek bistrenja.

Pekovska industrija

Papain lahko zmanjša mehkobo testa s hidrolizo beljakovin moke, kar lahko naredi pecivo dobro oblikovano in zmanjša stopnjo napak. Medtem lahko kratki peptid in aminokislina iz hidrolize izboljšata okus in zmanjšata količino olja in sladkorja z Maillardovo reakcijo s sladkorjem.

Proizvodnja začimb

Papain se lahko uporablja za hidrolizo živalskih in rastlinskih beljakovin, kot so meso, fižol, gobe itd., nato pa se uporablja za proizvodnjo piščančje esence, olja, sojine omake, gobove esence in drugih začimb.

Medicina in zdravstvo

Papain se uporablja v farmacevtski in zdravstveni industriji, predvsem za hidrolizo nekaterih specifičnih živalskih in rastlinskih beljakovin v peptide ali aminokisline, kot je proizvodnja kolagenskega peptida, sojinega peptida, aminokislinske peroralne raztopine itd.

Predelava krme

Lahko se doda krmi za izboljšanje hranilne vrednosti krme in zmanjšanje stroškov krmljenja. Uporablja se pri hidrolizi ostankov mesnih beljakovin, s temeljito hidrolizo lahko zmanjša viskoznost končnega izdelka, izboljša okus in aromo ter proizvede visokokakovostno hrano za hišne ljubljenčke.

Dnevna kemična industrija

Papain se v vsakodnevni kemični industriji uporablja na dva glavna načina:

• Neposredno se doda zobni pasti za izboljšanje čistilne sposobnosti in čistilnemu sredstvu za obraz za piling. Ko ga dodamo izdelkom za nego kože, lahko papain zlahka tvori komplekse z bakrovimi ioni v melaninu, da zmanjša nastanek pigmentacije.
• Uporablja se za hidrolizacijo beljakovin za proizvodnjo izvlečkov peptidov z majhnimi molekulami, ki jih je mogoče uporabiti za upočasnitev staranja, če jih dodamo naprednim izdelkom za nego kože.