เอนไซม์ ทีจี

แอปพลิเคชั่น
ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปและเนื้อที่ปรับโครงสร้างใหม่ เพื่อปรับปรุงการยึดเกาะ ความสามารถในการหั่นเป็นชิ้น และปริมาณที่ได้ในแฮม ไส้กรอก ม้วนเนื้อสัตว์ปีก และเนื้อวัวที่แบ่งเป็นชิ้น ในกระบวนการแปรรูปอาหารทะเล เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสช่วยควบคุมปริมาณและรักษาความคงตัวของเนื้อสัมผัสสำหรับเนื้อปลาและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซูริมิผู้ผลิตโปรตีนจากนมและพืชใช้เอนไซม์ TG เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสในโยเกิร์ต ชีส เครื่องดื่มโปรตีน และสูตรอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ โดยช่วยเพิ่มการกักเก็บน้ำและลดต้นทุนของสูตรการผลิต รูปแบบผงเหมาะสำหรับการผสมแห้งเข้ากับเครื่องเทศหรือส่วนผสมผสมล่วงหน้าที่มีฟังก์ชันพิเศษ ในขณะที่การเตรียมเอนไซม์เข้มข้นสามารถผสมโดยตรงเข้ากับระบบโปรตีนที่เปียกระหว่างการผสมหรือการปั่น.

ข้อมูลจำเพาะและการใช้งานในอุตสาหกรรม
CAS 80146-85-6. มีกิจกรรมที่พร้อมใช้งาน ได้แก่ ผงเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสเกรดอาหาร 130 หน่วย/กรัม พร้อมด้วยผลิตภัณฑ์ทรานส์อะมิเนส TG และ L-กลูตามีนเพิ่มเติมที่ผลิตจากการหมัก Streptomyces mobaraensis จัดหาสำหรับการใช้งานในกระบวนการแปรรูปอาหารอุตสาหกรรม เหมาะสำหรับการทดลองในโครงการนำร่องจนถึงการผลิตเต็มรูปแบบภายใต้เงื่อนไขการผลิตอาหารมาตรฐาน.