產品描述

木瓜蛋白酶 是通過生物工程化技術從木瓜未成熟果肉中提取的天然生物酶製劑，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳酶B、木瓜肽酶B等蛋白水解酶組成。它由 212 個氨基酸組成，分子量為 27000。

其活性中心含有半胱氨酸，是一種含巯基的內切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶活性。它對動植物蛋白質、肽類、酯類、酰胺類等具有很強的水解能力。由於其酶活性高、熱穩定性好、天然安全，已被廣泛應用於食品、醫藥、飼料、日用化工、皮革、紡織等行業。

本品水溶性好，無氣味，易溶於水和甘油。水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶於有機溶劑。

應用領域

肉質嫩化

木瓜蛋白酶 能將肌肉纖維及膠原蛋白水解為小分子勝肽或胺基酸，能破壞肌肉絲及肌腱絲，使肉質嫩滑爽口，同時更容易被吸收。

啤酒澄清

木瓜蛋白酶 可進一步水解啤酒中的蛋白質，產生更多的多肽或氨基酸，使酒液更加澄清，改善啤酒的口感。建議在啤酒冷凍儲存過程中加入0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶，以達到更好的澄清效果。

烘焙行業

木瓜蛋白酶 可透過水解麵粉蛋白質降低麵團的柔軟度，使烘焙食品成型良好，降低不良率。同時，水解產生的短肽及胺基酸可改善風味，並透過與糖的Maillard反應，減少油脂及糖的用量。

香料生產

木瓜蛋白酶 可用於水解動物和植物蛋白質，如肉、豆、蘑菇等，然後用於生產雞精、油、醬油、蘑菇精及其他調味品。

醫療與保健

木瓜蛋白酶 用於醫藥保健行業，主要用於將一些特定的動植物蛋白水解成肽或氨基酸，如生產膠原蛋白肽、大豆肽、氨基酸口服液等。

飼料加工

可添加於飼料中，提高飼料的營養價值，降低飼料成本。用於肉類蛋白質下脚料的水解，水解徹底，可降低成品粘度，改善口感，加香，生產出高品質的寵物食品。

日用化學工業

木瓜蛋白酶 在日用化學工業中主要有兩種用途：

• 直接加入牙膏中可提高清潔能力，加入潔面產品中可去角質。木瓜蛋白酶加入護膚品後，容易與黑色素中的銅離子形成複合物，減少色素沉澱的形成。
• 它可用來水解蛋白質，製造出小分子勝肽萃取物，當加入到先進護膚產品中時，可以延緩老化。