Огляд продукту
Кислотна протеаза - це високоактивний харчовий ферментний препарат, призначений для покращення якості ферментації та смакових властивостей соєвого соусу, оцту, алкогольних напоїв та інших ферментованих приправ.
Виробляється шляхом просунутої зануреної ферментації Aspergillus niger, Цей фермент ефективно гідролізує широкий спектр пептидних зв'язків у білках, утворюючи невеликі пептиди та вільні амінокислоти, які сприяють насиченому смаку умамі та покращенню складності аромату.
Функціональні характеристики
- Потужна гідролітична активність: Розщеплює складні білки до розчинних пептидів та амінокислот у кислому середовищі, покращуючи вміст азоту та глибину смаку.
- Покращення смаку: Підвищує рівень аміноазоту та виробляє бажані попередники смаку, що призводить до більш м'якого, збалансованого смаку соєвого соусу та оцту.
- Стабільно та ефективно: Підтримує високу активність у широкому діапазоні технологічних умов (температура 20-60 °C, рН 2,5-6,0), забезпечуючи стабільну продуктивність у різних системах ферментації.
- Висока чистота та безпека: Виробляється за суворими стандартами якості харчових продуктів, не містить хімічних добавок та ГМО-матеріалів.
- Універсальне використання: Підходить для багатьох галузей промисловості, заснованих на ферментації, включаючи виробництво соєвого соусу, оцту, алкоголю та інших приправ з високим вмістом умамі.
Рекомендоване використання
Для виробництва соєвого соусу та оцту загальна рекомендація щодо дозування така 50-250 г на тонну сировини.
Фермент слід додавати на початковій стадії ферментації, щоб він працював синергічно з коджі та іншими заквасками, забезпечуючи повний і збалансований гідроліз білкових субстратів.
Точне дозування слід визначати шляхом пілотного тестування, залежно від складу сировини та бажаного рівня аміноазоту.
Посібник із застосування
- Додайте фермент у сусло або суміш для бродіння на початку процесу.
- Забезпечити рівномірне змішування з сировиною для оптимального контакту та ферментативної ефективності.
- Підтримуйте умови процесу в ефективному діапазоні 20-60 °C і рН 2,5-6,0.
- Поєднуйте з мікробною ферментацією для максимального вивільнення амінокислот і розвитку умамі.
Технічні характеристики продукту
- Активність: 100 000 ОД/г (харчовий)
- форма: Світло-жовтий до блідо-коричневого порошку
- Розчинність: Легко розчиняється у воді
- Запах: Легкий запах бродіння, характерний для ферментних препаратів
- Термін зберігання: 12 місяців в прохолодних і сухих умовах зберігання
- Упаковка: 1 кг/мішок
Переваги при ферментації харчових продуктів
Використання кислої протеази значно покращує ефективність ферментації та вихід смаку традиційних приправ.
Розриваючи пептидні зв'язки, які важко гідролізуються природним шляхом, він збільшує вміст амінного азоту, прискорює час ферментації,
і покращує загальний смаковий баланс. У виробництві соєвого соусу це дає більш насичений колір і аромат, а в оцтовому бродінні - підвищує кислотність і глибину смаку.
Додатки
- Ферментація соєвого соусу - покращує умамі, аромат та аміноазот
- Оцтове бродіння - покращує вихід кислоти та баланс смаку
- Алкогольні напої - сприяють розщепленню білків і освітлюють рідини для бродіння
- Харчова промисловість - застосовується там, де потрібен контрольований гідроліз білків
Зберігання та стабільність
Зберігати в сухому, прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів та вологи. Закривайте упаковку після кожного використання, щоб зберегти активність ферментів.
Уникайте тривалого впливу високої температури або вологості. При правильному зберіганні фермент зберігає свою заявлену активність до 12 місяців.
