Протеаза харчового класу для гідролізу рідких яєць

Ця харчова протеаза є високоактивним ферментним препаратом, розробленим спеціально для гідролізу рідких яєць та інших білкових систем тваринного походження. Вона ефективно розщеплює яєчні білки на пептиди та амінокислоти в м'яких умовах обробки, покращуючи функціональність, смак та поживну цінність у широкому діапазоні харчових застосувань.

Основні характеристики продукту

• Спеціально розроблений для переробки рідких яєць – оптимізовано для розчинів цілого яйця, яєчного білка та яєчного жовтка.
• Висока ефективність гідролізу – сприяє швидкому перетворенню білків у короткі пептиди та вільні амінокислоти.
• Покращений смак і відчуття в роті – допомагає розвинути чистий, насичений смак із зменшеними сторонніми нотками або гіркотою.
• М'які умови експлуатації – активний в широкому діапазоні pH і температур для захисту чутливих інгредієнтів.
• Легкий у використанні порошок – сипучий, світло-жовтий порошок для точного дозування та однорідного розчинення.

Спосіб дії

Протеаза селективно гідролізує пептидні зв'язки в білках яєць, особливо ті, що містять залишки лізину (Lys) або аргініну (Arg). За відповідних температурних та рН-умов вона розщеплює великі білкові молекули на менші пептидні фрагменти та аміноазотисті сполуки.
Цей ферментативний гідроліз:

• Збільшує частку невеликих пептидів з хорошою розчинністю та біодоступністю.
• Вивільняє амінокислоти, які сприяють бажаному пікантному смаку та смаку умамі.
• Покращує функціональні властивості, такі як дисперсність і засвоюваність.

Рекомендоване застосування

Продукт призначений для використання в гідролізі широкого спектру тваринних білкових систем, з особливим акцентом на субстратах на основі яєць:

• Рідке ціле яйце
• Рідкий яєчний білок (альбумін)
• Рідкий яєчний жовток або збагачені жовтком суміші
• Інші рішення на основі білків тваринного походження, що вимагають контрольованого ферментативного гідролізу

Типові області застосування включають, але не обмежуються:

• Гідролізати яєчного білка та харчові пептидні інгредієнти
• Основи пікантного смаку, приправи та бульйони
• Напої з високим вмістом білка, замінники їжі та продукти харчування
• Спеціальні харчові продукти, концепції харчування для літніх людей та медичного харчування
• Комбікорми для домашніх тварин та рецептури кормів для тварин на основі яєчних білків

Рекомендації щодо використання

Оптимальна дозування та умови залежать від субстрату, бажаного ступеня гідролізу та налаштувань процесу. Наступні рекомендації можна використовувати як відправну точку в пілотних випробуваннях:

• Дозування: зазвичай 0,2–0,5% від ваги субстрату (маса/маса).
• Діапазон температур: ефективний при температурі від 10 °C до 60 °C.
• Оптимальний діапазон рН: приблизно pH 6,0–11,0.
• Час реакції: зазвичай 30–120 хвилин, залежно від цільового рівня гідролізу.

Після досягнення бажаного ступеня гідролізу фермент можна інактивувати термічною обробкою відповідно до потреб кінцевого продукту та процесу.

Типові технічні характеристики продукту

Переваги у промисловому виробництві

• Високий вміст аміноазоту в гідролізатах, що підвищує цінність та функціональність продукту.
• Покращений смаковий профіль та зменшена гіркота в гідролізатах яєчного білка.
• М'які умови обробки, що сприяють збереженню чутливих поживних речовин і кольору.
• Чиста обробка з хорошими гігієнічними характеристиками та легким очищенням обладнання.

Упаковка

Стандартна упаковка: 1 кг в пакеті, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Підходить для лабораторних робіт, пілотних випробувань та промислового виробництва, де потрібне гнучке дозування. Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися.

Зберігання та термін придатності

• Зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів і сильних запахів.
• Коли не використовуєте мішок, тримайте його щільно закритим, щоб уникнути поглинання вологи.
• За рекомендованих умов зберігання продукт зазвичай зберігає заявлену якість протягом 12 місяців.

Безпека та поводження

• Поводьтеся з ферментними порошками відповідно до правил гігієни та безпеки праці.
• Уникайте вдихання пилу та контакту з очима або тривалого контакту зі шкірою.
• За необхідності використовуйте відповідні засоби індивідуального захисту, такі як рукавички, захисні окуляри та пилозахисні маски.
• У разі випадкового контакту промийте великою кількістю води. Якщо подразнення не проходить, зверніться до лікаря.

Ця протеаза є надійним та ефективним рішенням для виробників, які прагнуть створити високоякісні гідролізати яєчного білка та білкові інгредієнти з доданою вартістю, що мають стабільні характеристики та відмінні сенсорні властивості.