Харчовий фермент целюлаза в рідкому вигляді
Ця харчова рідка целюлаза є високоефективним ферментним комплексом, призначеним для гідролізу β-1,4-глюканових зв'язків у клітинних стінках рослин. Вона широко застосовується у харчовій промисловості для посилення аромату, поліпшення текстури, збільшення виходу екстракту та підтримки виробництва функціональних олігосахаридів. Завдяки синергетичній дії декількох ферментів, включаючи ендоглюканази, целобіогідролази та β-глюкозидази, ця целюлаза має широку функціональність у різних процесах виробництва харчових продуктів.
Огляд продукту
Целюлаза каталізує розщеплення целюлози на цукри з коротшими ланцюгами шляхом поєднання розриву внутрішніх зв'язків і кінцевого гідролізу. Ця дія покращує доступність рослинних субстратів, сприяє вивільненню поживних речовин і попередників аромату, а також оптимізує ефективність подальшої переробки. Рідка формула легко диспергується у водних системах і дозволяє точно дозувати під час безперервного або періодичного виробництва.
Ключові особливості та переваги
- Покращує розвиток смаку: Сприяє вивільненню ароматичних сполук у молочних продуктах, напоях та ферментованих продуктах шляхом розщеплення рослинних волокон, що містять попередники аромату.
- Підвищує вихід екстракції: Покращує вивільнення полісахаридів, фенольних сполук та біоактивних сполук під час екстракції рослин та трав, максимізуючи загальний вихід.
- Підтримує виробництво олігосахаридів: Сприяє контрольованому гідролізу целюлози в функціональні олігосахариди для використання в харчових та функціональних продуктах харчування.
- Покращує текстуру м'ясних продуктів: Допомагає підвищити ніжність, збереження вологи та легкість нарізання, пом'якшуючи рослинні волокна в м'ясних сумішах.
- Ідеально підходить для випічки: У хлібопекарській промисловості целюлаза сприяє поліпшенню обробки тіста, м'якості м'якушки та загального об'єму продукту.
- Широка сумісність з рН і температурою: Виявляє високу активність в діапазоні температур 40–80 °C і рН 3,0–7,0, що підходить для різних умов переробки харчових продуктів.
- Легка у використанні рідка форма: Рівномірне змішування, легке дозування та відмінні дисперсійні властивості.
Рекомендоване застосування
- Розвиток та дозрівання молочного смаку
- Зм'якшення та переробка м'яса
- Хлібобулочні вироби та поліпшення якості борошна
- Видобуток рослинних екстрактів та переробка рослинних інгредієнтів
- Виробництво сиропу з низьким вмістом олігосахаридів та гідролізату клітковини
- Оптимізація ферментації для біологічних харчових інгредієнтів
Технічні характеристики
- форма: Рідка речовина від світло-жовтого до бурштинового кольору
- Щільність: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Оптимальний діапазон pH: 3.0-7.0
- Оптимальна температура: 40–80 °C
- Деактивація: Нагрівати до 95 °C протягом щонайменше 20 хвилин.
- Упаковка: Пляшка 1 кг (поставляється в промисловій простій пляшці). Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися.
- Термін зберігання: 12 місяців при зберіганні в закритій тарі в прохолодному, сухому місці
Рекомендація щодо використання
Типова доза становить 1–3 кг на метричну тонну сировини. Оптимальна кількість залежить від типу субстрату, умов обробки та бажаного ступеня гідролізу. Для досягнення найкращих результатів проведіть невелике випробування, щоб визначити ідеальну дозу для вашого застосування.
Як це працює
Ця суміш ферментів целюлази діє за допомогою трьох основних каталітичних механізмів:
- Активність ендоглюканази: Випадково розщеплює внутрішні β-1,4-глюканові зв'язки, швидко зменшуючи в'язкість клітковини та відкриваючи структуру целюлози.
- Активність целобіогідролази: Поступово вивільняє одиниці целобіози з кінців целюлозних ланцюгів, сприяючи подальшому розщепленню довгих волокон.
- Активність β-глюкозидази: Перетворює целобіозу та інші короткі олігосахариди в глюкозу, завершуючи процес гідролізу та покращуючи ферментативність.
Синергетична дія цих ферментів забезпечує більш ефективне перетворення субстрату, вищі показники екстракції, посилене вивільнення аромату та поліпшену текстуру продукту в багатьох галузях харчової промисловості.
Підходить для
- Виробники харчових продуктів, які шукають натуральні технологічні добавки
- Виробники функціональних харчових інгредієнтів
- Виробники рослинних екстрактів та сировини на основі рослинних компонентів
- Розробники ароматизаторів для напоїв та молочних продуктів
- М'ясопереробні підприємства, які прагнуть стабільної м'якості та соковитості
- Пекарні, які прагнуть поліпшити властивості тіста та м'якість продукції
