وصف المنتج

الباباين هو عبارة عن مستحضر إنزيمي بيولوجي طبيعي يتم استخراجه من لب البابايا غير الناضج من خلال تكنولوجيا الهندسة الحيوية، ويتكون بشكل أساسي من الباباين، ومنفحة البابايا أ، ومنفحة البابايا ب، وببتيداز البابايا ب، وغيرها من الإنزيمات البروتينية. ويتكون من 212 حمض أميني ويبلغ وزنه الجزيئي 27000.

يحتوي المركز النشط على السيستين، وهو إنزيم داخلي يحتوي على مجموعة سلفهيدريل، وله نشاط بروتياز وإستراز. يتميز بقدرة عالية على تحليل البروتينات الحيوانية والنباتية، والببتيدات، والإسترات، والأميدات، وغيرها. وبفضل نشاطه الإنزيمي العالي، وثباته الحراري الجيد، وسلامته الطبيعية، يُستخدم على نطاق واسع في صناعات تجهيز الأغذية، والأعلاف، والمواد الكيميائية اليومية، والجلود، والمنسوجات.

يتميز المنتج بقابلية جيدة للذوبان في الماء، ولا رائحة له، ويذوب بسهولة في الماء والجلسرين. المحلول المائي عديم اللون أو أصفر فاتح، وأحيانًا أبيض حليبي، وغير قابل للذوبان تقريبًا في المذيبات العضوية.

التطبيقات

تَطرية اللحوم

الباباين يمكنه تحلل ألياف العضلات والكولاجين إلى جزيئات ببتيد صغيرة أو حمض أميني، مما يمكن أن يكسر خيوط العضلات وخيوط الأوتار ويجعل اللحوم طرية ومقرمشة، وفي نفس الوقت يتم امتصاصها بسهولة أكبر.

توضيح البيرة

الباباين يمكن أن يؤدي تحلل البروتينات في البيرة إلى إنتاج المزيد من الببتيدات أو الأحماض الأمينية، مما يجعل النبيذ أكثر وضوحًا ويحسن طعم البيرة. يوصى بإضافة 0.08 مجم / 100 مل من الباباين إلى البيرة في عملية التخزين المجمد للحصول على تأثير توضيح أفضل.

صناعة الخبز

الباباين يمكن تقليل طراوة العجين من خلال التحلل المائي لبروتين الدقيق، مما يجعل المخبوزات جيدة التكوين ويقلل من معدل العيوب. وفي الوقت نفسه، يمكن للببتيد القصير والأحماض الأمينية الناتجة عن التحلل المائي تحسين النكهة وتقليل كمية الزيت والسكر من خلال تفاعل ميلارد مع السكر.

إنتاج التوابل

الباباين يمكن استخدامها لتحليل البروتينات الحيوانية والنباتية مثل اللحوم والفاصوليا والفطر وما إلى ذلك، ومن ثم استخدامها لإنتاج جوهر الدجاج والزيت وصلصة الصويا وجوهر الفطر والتوابل الأخرى.

مكون إنزيمي للتصنيع

يُستخدم إنزيم الباباين كمكون أساسي في معالجة الأغذية والتصنيع الصناعي. ويُستخدم لتحليل بروتينات حيوانية ونباتية محددة إلى مكونات ببتيدية للتركيبات، مثل إنتاج ببتيد الكولاجين وتصنيع هيدروليزات البروتين النباتي.

معالجة الأعلاف

يمكن إضافته إلى العلف لتحسين القيمة الغذائية للعلف وتقليل تكاليف التغذية. يستخدم في تحلل بقايا بروتين اللحوم، والتحلل المائي الكامل، يمكن أن يقلل من لزوجة المنتج النهائي، وتحسين المذاق، بالإضافة إلى النكهة، وإنتاج طعام عالي الجودة للحيوانات الأليفة.

صناعة الكيماويات اليومية

الباباين يتم استخدامه في الصناعة الكيميائية اليومية بطريقتين رئيسيتين:

• يتم إضافته مباشرة إلى معجون الأسنان لتحسين قدرته على التنظيف، كما يتم إضافته إلى منظف الوجه لتقشيره. وعند إضافته إلى منتجات العناية بالبشرة، يمكن للباباين تكوين مركبات بسهولة مع أيونات النحاس في الميلانين لتقليل تكوين التصبغ.
• يتم استخدامه لتحليل البروتينات لإنتاج مستخلصات الببتيد الجزيئية الصغيرة، والتي يمكن استخدامها لتأخير الشيخوخة عند إضافتها إلى منتجات العناية بالبشرة المتقدمة.