نظرة عامة على المنتج

إنزيم التحويلالفورانوسيد هيدرولاز، المعروف أيضًا باسم السكراز، (رقم CAS 9001-57-4، EC.3.2.1.26)، هو مستحضر إنزيم غذائي يتم تنقيته واستخراجه عن طريق التخمير السائل الميكروبي العميق.

يمكن استخدام المنتج كمضاف غذائي ومكون، وكذلك كمحفز حيوي في الأغذية والمشروبات وتخمير الكحول ومعالجة مياه الصرف الصحي، وما إلى ذلك.

إنزيم إنفرتاز COA – PDF

معدل التطبيق

إضافة 350 جرام من السكراز إلى 1 تيرا شراب السكروز (70%، 50 درجة مئوية) سوف يتحلل بالكامل في 6 ساعاتإذا كانت التكلفة مهمة، 150 جرام يمكن إضافة السكروز إلى 1 تيرا شراب السكروز (70%، 50 درجة مئوية) وسوف يتحلل في 20 ساعة.

مبدأ العمل

يتخصص في تحلل الفورانوسيد في السكريات غير المختزلة ويمكنه تحفيز تحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز.

خصائص المنتج

نطاق درجة الحرارة: 20～60 درجة مئويةأفضل درجة حرارة هي 45～55 درجة مئوية.

نطاق الرقم الهيدروجيني: 3.0~8.0أفضل درجة حموضة هي 4.5~5.5.

خصائص المنتج

مظهر المنتج: مسحوق أبيض إلى بني فاتح، يختلف اللون حسب الدفعة.

نشاط الانزيم: 30000 وحدة/جم.

تعريف النشاط الإنزيمي

وحدة واحدة من السكراز SU تعادل كمية الإنزيم المطلوبة لتحويل 1 ملغ من السكروز إلى جلوكوز وفركتوز في 5 دقائق تحت ظروف محددة (درجة الحموضة 4.5، 20 درجة مئوية، 5.4% (وزن/حجم) محلول سكروز مُحلل لمدة 30 دقيقة).

معيار المنتج: GB 1886.174-2016 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية لإعداد إنزيم الإضافات الغذائية لصناعة الأغذية".

مجالات التطبيق

يستخدم السكراز لتحليل السكروز لإنتاج شراب محوّل يحتوي على نسبة 1:1 من الجلوكوز والفركتوز. ويمكنه منع تبلور السكروز وتحسين الحلاوة، وتعزيز مذاق الطعام ونكهته ولونه.

• يمكن استخدامه في صناعة الحلويات لتحسين النكهة واللون.
• إن إضافة السكراز كمواد حافظة في منتجات المخابز يمكن أن يحافظ على المنتجات طازجة ويحسن ثبات المنتجات، ويمكن استخدامه أيضًا كمادة حافظة للرطوبة لجعل المنتجات أسهل في التشكيل وغير لزجة.

تخزين

يوصى بتخزينه في بيئة باردة وجافة بعيدًا عن الضوء. درجة حرارة التخزين: أقل من الصفر.

التخزين لفترة طويلة أو في ظروف تخزين غير مواتية سوف يقلل من نشاط الإنزيم بدرجات مختلفة؛ إذا كانت درجة الحرارة والرطوبة مرتفعتين للغاية، فمن الضروري زيادة كمية الاستخدام بشكل مناسب في وقت الاستخدام.

أمان

إنزيم السكراز هو مستحضر إنزيمي طبيعي نقي، وهو بروتين. يُعدّ تناول الأطعمة المحتوية على الإنزيمات آمناً وفعالاً في تطبيقات تصنيع الأغذية تماماً مثل تناول الأطعمة التي تحتوي على البروتين.

بالنسبة لبعض الأشخاص الحساسين، مثل تناول مسحوق الإنزيم عالي التركيز أو القطرات مباشرة، فقد يسبب الحساسية، وقد يؤدي التعرض الطويل جدًا إلى تهيج الجلد والعينين وأنسجة الأغشية المخاطية. يوصى بارتداء معدات الحماية مثل القناع وحماية العين أثناء العملية. يجب التخلص من مسحوق الإنزيم المتبقي أو المنسكب في الوقت المناسب. بالنسبة لكمية كبيرة من مسحوق الإنزيم المنسكب، يجب كنسها برفق إلى الحاوية، بينما يجب إزالة كمية صغيرة بالمكنسة الكهربائية أو تنظيفها عن طريق تبليلها بالماء.

إن بروتياز الأناناس هو نوع من المواد النشطة بيولوجيًا، والتي يتم تثبيطها وإتلافها بسهولة بواسطة أيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات، لذلك يجب تجنب ملامستها في عملية التخزين أو الاستخدام.