Ензими за преработка на риба

Ензими за преработка на риба
Ензими за преработка на риба

Последните проучвания показват, че в сравнение с рибния протеин и свободните аминокиселини хидролизатът на рибния протеин се смила и усвоява по-лесно от организма, тъй като е богат на малки пептиди с ниска молекулна маса, и има много физиологични функции като антиоксидант, понижаване на кръвното налягане, регулиране на мастния метаболизъм, повишаване на имунитета и др.

При преработката на риба и скариди се получават голям брой отпадъци, включително рибни глави, рибни кости, рибни люспи, глави на скариди, черупки на скариди и т.н., около 30 % ~ 50 % от теглото на суровините. Много предприятия изхвърлят скрапа като отпадък, което не само не оползотворява пълноценно ценните му компоненти, но и води до разхищение на ресурси, което води до замърсяване на околната среда.

Ензимите за преработка на риба, като киселинна и алкална хидролиза на протеини, имат предимствата на простите процеси и ниската цена, но в процеса на производство при киселинната хидролиза ще се образуват токсични вещества. Продуктите на алкалната хидролиза са миризливи и степента на хидролизата е трудна за контролиране. За разлика от тях условията на ензимна хидролиза са меки, по-малко вредят на хранителната стойност на протеините, лесно се контролира процесът на хидролиза и са достатъчно специфични за Локализирана хидролиза на протеини. По този начин ензимната хидролиза се превърна в основен метод за хидролиза на протеини от риба и скариди.

Приложения на ензими за риба и морски дарове

Ензимите за преработка на риба и морски дарове – Комплексна протеаза PF116 се използва широко при преработката на остатъци от риба и скариди. След като белтъкът от остатъци от риба и скариди се обработи с ензима при определена температура и стойност на рН, се получават полипептидни, малки пептидни и аминокиселинни продукти, които могат да се използват широко в преработката на остатъци от риба и скариди. Той се използва като суровина за хранително-вкусовата промишленост и фуражната промишленост, което значително повишава стойността на използването му и намалява отпадъците от протеинови суровини.

Scroll to Top