Popis produktu
Papain je přírodní biologický enzymový přípravek extrahovaný z nezralé dužiny papáji technologií bioinženýrství, složený hlavně z papainu, syřidla z papáji A, syřidla z papáji B, peptidázy z papáji B a dalších proteolytických enzymů. Skládá se z 212 aminokyselin a má molekulovou hmotnost 27 000.
Aktivní centrum obsahuje cystein a je to endoproteáza obsahující sulfhydryl s proteázovou a esterázovou aktivitou. Má silnou hydrolyzační schopnost na živočišné a rostlinné bílkoviny, peptidy, estery, amidy atd. Díky své vysoké enzymatické aktivitě, dobré tepelné stabilitě a přirozené bezpečnosti je široce používán v potravinách, medicíně, krmivech, denních chemických, kožedělný a textilní průmysl.
Produkt má dobrou rozpustnost ve vodě, bez zápachu, snadno rozpustný ve vodě a glycerolu. Vodný roztok je bezbarvý nebo světle žlutý, někdy mléčně bílý, téměř nerozpustný v organických rozpouštědlech.
Aplikace
Tenderizace masa
Papain dokáže hydrolyzovat svalová vlákna a kolagen na peptid nebo aminokyselinu s malou molekulou, které mohou rozbít svalové vlákno a vlákno šlachy a učinit maso křehkým a křupavým a zároveň se snadněji vstřebávat.
Čištění piva
Papain může dále hydrolyzovat proteiny v pivu a produkovat více peptidů nebo aminokyselin, díky čemuž je víno více čiré a zlepšuje chuť piva. Pro lepší čiření se doporučuje přidat 0,08 mg/100 ml papainu do piva v procesu skladování ve zmrazeném stavu.
Pekařský průmysl
Papain může snížit křehkost těsta hydrolýzou proteinu mouky, což může způsobit, že pečivo bude dobře tvarované a sníží se chybovost. Mezitím krátký peptid a aminokyselina z hydrolýzy mohou zlepšit chuť a snížit množství oleje a cukru prostřednictvím Maillardovy reakce s cukrem.
Výroba koření
Papain může být použit k hydrolýze živočišných a rostlinných bílkovin, jako je maso, fazole, houby atd., a poté použit k výrobě kuřecí esence, oleje, sójové omáčky, houbové esence a dalších koření.
Enzyme Ingredient for Manufacturing
Papain is used as a base enzyme ingredient in supplement and nutraceutical manufacturing. It is used to hydrolyze specific animal and plant proteins into peptide ingredients for formulation, such as collagen peptide production and plant protein hydrolysate manufacturing.
Zpracování krmiva
Lze jej přidávat do krmiva pro zlepšení nutriční hodnoty krmiva a snížení nákladů na krmení. Používá se při hydrolýze zbytků masových bílkovin, důkladně hydrolýza, může snížit viskozitu hotového výrobku, zlepšit chuť a chuť a vyrobit vysoce kvalitní krmivo pro domácí zvířata.
Denní chemický průmysl
Papain se používá v každodenním chemickém průmyslu dvěma hlavními způsoby:
- Přidává se přímo do zubní pasty pro zlepšení čisticí schopnosti a přidává se do čisticího prostředku na obličej pro peeling. Když se papain přidá do produktů péče o pleť, může snadno vytvářet komplexy s ionty mědi v melaninu, aby se snížila tvorba pigmentace.
- Používá se k hydrolýze proteinů k výrobě peptidových extraktů s malou molekulou, které lze použít k oddálení stárnutí, když se přidávají do pokročilých produktů péče o pleť.
