Ένζυμα σιροπιού γλυκόζης φρουκτόζης

Το σιρόπι φρουκτόζης γλυκόζης είναι ένα γλυκαντικό που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής. Το σιρόπι γλυκόζης φρουκτόζης είναι ένα γλυκό υγρό από γλυκόζη και φρουκτόζη. Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, η οποία περιέχει 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη, το σιρόπι γλυκόζης φρουκτόζης μπορεί να έχει μια μεταβλητή αναλογία των δύο απλών σακχάρων, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να περιέχει κάποια επιπλέον μη δεσμευμένα μόρια γλυκόζης ή φρουκτόζης. Το σιρόπι γλυκόζης φρουκτόζης μπορεί να περιέχει μεταξύ 5 % και πάνω από 50 % φρουκτόζης.

Το σιρόπι γλυκόζης φρουκτόζης παρασκευάζεται συνήθως από άμυλο. Η πηγή του αμύλου θα εξαρτηθεί από τον τύπο της τοπικής πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται στην εξόρυξη. Παραδοσιακά, ο καλαμπόκι ήταν η προτιμώμενη επιλογή, ενώ τα τελευταία χρόνια το σιτάρι έχει γίνει τακτική πηγή παραγωγής. Το άμυλο είναι μια αλυσίδα μορίων γλυκόζης και το πρώτο βήμα στην παραγωγή είναι η απελευθέρωση αυτών των μονάδων γλυκόζης. Τα μόρια γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους με τη μορφή αμύλου διασπώνται (υδρολύονται) σε ελεύθερα μόρια γλυκόζης. Στη συνέχεια, με τη χρήση σιροπιού φρουκτόζης γλυκόζης ένζυμα, μέρος της γλυκόζης μετατρέπεται σε φρουκτόζη κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας που ονομάζεται ισομερισμός.