Ένζυμο οξειδάσης γλυκόζης ποιότητας τροφίμων για πρόσθετο αλεύρου και ψησίματος
Εισαγωγή
Οξειδάση γλυκόζης SBE-02GO παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Aspergillus niger ακολουθούμενο από καθαρισμό, σύνθεση και ξήρανση. Το προϊόν είναι σε θέση να ασπρίσει το αλεύρι, να ενισχύσει τη γλουτένη και να βελτιώσει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης και χρησιμοποιείται συχνά για διάφορα αρτοποιημένα προϊόντα.
Προδιαγραφές προϊόντος
| Δηλωμένη Δραστηριότητα | 6000 u/g |
| Οργανισμός Παραγωγής | Aspergillus niger |
| Φυσική Μορφή | Σκόνη |
| Χρώμα | Κιτρινωπός. Το χρώμα μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Η ένταση του χρώματος δεν αποτελεί ένδειξη ενζυμικής δραστηριότητας. |
| Οσμή | Κανονική μυρωδιά μικροβιακής ζύμωσης. |
Ορισμός της μονάδας: 1 μονάδα οξειδάσης γλυκόζης ισούται με την ποσότητα του ενζύμου, το οποίο υδρολύει 1μmol β-D-γλυκόζης σε D-γλυκονικό οξύ και υπεροξείδιο σε 1 λεπτό στους 30℃ και pH6,0.
Το χρώμα μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Η ένταση του χρώματος δεν αποτελεί ένδειξη ενζυμικής δραστηριότητας.
Πρότυπο προϊόντος
| Οχι. | ΕΙΔΗ | ΔΕΙΚΤΗΣ | |
| 1 | Μέγεθος σωματιδίων (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Απώλεια κατά το στέγνωμα/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Σαλμονέλα/(25 γρ.) | Δεν εντοπίστηκε |
Μηχανισμός
Οξειδάση γλυκόζης μπορεί να καταλύσει ειδικά τη β-D-γλυκόζη για να σχηματίσει γλυκονικό οξύ και υπεροξείδιο του υδρογόνου παρουσία οξυγόνου, το οποίο προάγει το σχηματισμό δικτύου γλουτένης και στη συνέχεια τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης και τις αισθητηριακές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων.
Οφέλη και Δοσολογία
- Βελτιώστε τη λειτουργική απόδοση της ζύμης.
- Βελτιώστε τη σταθερότητα της ζύμης.
- Βελτιώστε την ταχύτητα και την ποιότητα του φουσκώματος του ψωμιού.
- Μειώστε ή αντικαταστήστε το χημικό οξειδωτικό.
Δοσολογία: Για τη βιομηχανία αρτοποιίας: Η συνιστώμενη δόση είναι 2-40g ανά τόνο αλεύρου. Η δοσολογία πρέπει να βελτιστοποιηθεί με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες του προϊόντος και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον βολικό όγκο.
Πακέτο
Συσκευασία: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση
Αποθήκευση: Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Συνιστώμενα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μαζί
Εάν η οξειδάση της γλυκόζης χρησιμοποιείται μαζί με ξυλανάση, μυκητιακή α-αμυλάση και φωσφολιπάση, θα συμβάλει στη βελτίωση της συνολικής ποιότητας των προϊόντων αλευριού.
Ξυλανάση
Ξυλανάση δρα στην ξυλάνη στο αλεύρι και βελτιώνει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, τη δομή της ψίχας και τις αισθητικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων. Μπορεί να λειτουργήσει συνεργιστικά με άλλα ένζυμα ψησίματος όπως η μυκητιακή αμυλάση, η οξειδάση της γλυκόζης, η λιπάση κ.λπ.
Μυκητιακή α-αμυλάση
Μυκητιακή α-αμυλάση αποπολυμερίζει το άμυλο για να παράγει ολιγοσακχαρίτες και μικρή ποσότητα δεξτρίνης. Το προϊόν έχει καλή απόδοση στη διόρθωση αλευριού και στη βιομηχανία αρτοποιίας.
Φωσφολιπάση
Φωσφολιπάση είναι ευεργετικό για τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, την ενίσχυση της γλουτένης και την υφή της ψίχας. Έχει χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία αρτοποιίας για τη βελτίωση της σταθερότητας της ζύμης, την καλύτερη δομή της ψίχας με καλύτερη λευκότητα και λάμψη κρούστας και για την αύξηση του όγκου του ψωμιού και του ψωμιού στον ατμό.
Ασφάλεια
Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν συμπτώματα αλλεργικού τύπου σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο. Θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική απόκριση για το δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
