Sieni-alfa-amylaasi

Sovellukset
Sieni-alfa-amylaasi, jota käytetään laajalti leivonnassa ja jauhojen käsittelyssä, parantaa taikinan käsittelyä, murun pehmeyttä, leivän tilavuutta ja käymisen sietokykyä teollisissa leipälinjoissa. Tärkkelyksen käsittelyssä, panimossa ja alkoholin tuotannossa nestemäinen 20 000 U/ml -laatu tukee tärkkelyksen nesteytystä ja viskositeetin vähentämistä maissi-, vehnä-, maniokki- ja riisimuusissa, mikä parantaa pumpattavuutta ja tehokkuutta tuotantoketjun loppupäässä. Mehujen ja hedelmien jalostuksessa käytetään sieniamylaasia vähentämään sameutta muodostavaa tärkkelystä ja parantamaan suodatusta omena- ja päärynäpohjissa. Jauhemaisia laatuja käytetään mieluiten kuivasekoituksissa esiseoksissa ja jauhojen standardoinnissa, kun taas nestemäiset muodot voidaan integroida suoraan annostelujärjestelmiin jatkuvaa tuotantoa varten.

Tekniset tiedot ja teollinen käyttö
Sieni-alfa-amylaasi (CAS 9013-01-8), joka on tuotettu uppokäymällä Aspergillus oryzae. Saatavana nestemäisenä (20 000 U/ml) ja jauheena (jopa 100 000 U/g), elintarvikelaatuisena käytettäväksi leivonnassa, panimossa, tärkkelyksen käsittelyssä ja vastaavissa elintarvikesovelluksissa. Toimitetaan irtotavarana teolliseen käyttöön, ja sen aktiivisuus on vakaa tavanomaisilla pH- ja lämpötila-alueilla, jotka ovat tyypillisiä viljan ja muusin käsittelyssä.