Lipaasientsyymi leivontaan
Tämä tuote valmistetaan Aspergillus nigerin uppokäymisellä, jota seuraa puhdistus, formulointi ja kuivaus.
Lipaasi vaikuttaa myönteisesti taikinan käsittelyominaisuuksiin, gluteenin vahvistumiseen ja murun rakenteeseen. Sitä on käytetty leipomoteollisuudessa parantamaan taikinan stabiilisuutta, mururakennetta, valkoisuutta ja kuoren kiiltoa sekä lisäämään leivän ja höyrytettyjen sämpylöiden tilavuutta. Kun sitä käytetään yhdessä ksylanaasin, sieni- α-amylaasin ja glukoosioksidaasin kanssa, se edistää näitä parannuksia synergisesti.
Mekanismi
Lipaasi on seriinihydrolaasi, joka katalysoi triglyseridien hydrolyysiä glyserolin ja rasvahappojen tuottamiseksi. Hydrolyysi tapahtuu öljyn ja veden rajapinnassa. Lipaasi voi myös katalysoida esterisynteesiä ja esteröitymistä.
Tuotestandardi
| Ei. | TAVARAT | INDEKSI | |
| 1 | Partikkelikoko (%<40 mesh) | ≥ 80 | |
| 2 | Kuivaushäviö/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/ml) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25ml) | Ei havaittu |
Tuotteen tiedot
| Tuotteet | Kuvaus |
| Ilmoitettu toiminta* | 120000u/g |
| Fyysinen muoto | Jauhe |
| Väri** | Vaalean keltainen |
| Haju | Normaali mikrobien käymishaju. |
Yksikön määritelmä: 1 lipaasiyksikkö vastaa entsyymimäärää, joka hydrolysoi aineen tuottamaan 1μmol titrattavaa rasvahappoa 1 minuutissa 40 ℃:ssa ja pH 7,5:ssä. Väri voi vaihdella eräkohtaisesti, eikä sen voimakkuus ole osoitus entsyymiaktiivisuudesta.
Reaktioparametrit
| KUNTO | ALUE |
| Toimintalämpötila | 30℃-50℃ |
| Optimaalinen lämpötila | 30℃-40℃ |
| Aktiivisuuden pH | 5.0 -9.0 |
| Optimaalinen pH | 6.0-8.0 |
Suositeltu annostus
Leivän valmistukseen: Suositeltu annostus on 1-20 g jauhotonnia kohti. Annostus on optimoitava kunkin sovelluksen, raaka-ainespesifikaatioiden, tuoteodotusten ja käsittelyparametrien perusteella. On suositeltavaa aloittaa testillä, jossa käytetään sopivaa määrää.
Paketti
Paketti: 1 kg / pussi
Varastointi
Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta.
Säilyvyys
12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergisia oireita herkillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmiin tai nenän limakalvoille. Suoraa kosketusta ihmiskehon kanssa on vältettävä. Ota yhteys lääkäriin, jos ilmenee ärsytystä tai allergisia reaktioita.
Suositellut tuotteet, joita käytetään yhdessä
Jos lipaasia käytetään yhdessä ksylanaasin, sieni- α-amylaasin ja glukoosioksidaasin kanssa, se parantaa jauhotuotteiden yleistä laatua.
Ksylanaasi
Ksylanaasi vaikuttaa jauhon ksylaaniin ja parantaa taikinan käsittelyominaisuuksia, mururakennetta ja leivonnaisten aistittavia ominaisuuksia. Se toimii synergisesti muiden leivontaentsyymien kanssa.
Sienten α-amylaasi
Sienien α-amylaasi depolymerisoi tärkkelystä tuottaakseen oligosakkarideja ja dekstriiniä, mikä hyödyttää jauhojen korjausta ja leipomoteollisuutta.
Glukoosioksidaasi
Glukoosioksidaasi valkaisee jauhoja, vahvistaa gluteenia, parantaa taikinan käsittelyominaisuuksia ja sitä käytetään yleisesti erilaisissa leivonnaisissa tuotteissa.
