Complexe enzymatique Cookie
Le complexe enzymatique pour biscuits est une formulation multi-enzymatique hautement fonctionnelle spécialement conçue pour améliorer les performances de transformation et la qualité finale des biscuits et des produits de boulangerie.
Ce mélange enzymatique avancé comprend des amylases, des protéases et des composants fonctionnels soigneusement sélectionnés qui agissent en synergie pour améliorer la manipulation de la pâte, optimiser la texture, améliorer le développement des arômes et réduire la variabilité dans la production à grande échelle.
Aperçu du produit
Lors de la fabrication des biscuits, les caractéristiques de la pâte telles que l'extensibilité, la fermeté, la répartition de l'humidité et la stabilité à la cuisson jouent un rôle déterminant dans la qualité finale du produit.
Le complexe enzymatique Cookie Enzyme Complex répond à ces défis en agissant sur l'amidon, le gluten et d'autres composants naturels présents dans la pâte. Il en résulte une meilleure stabilité de la pâte, un façonnage plus uniforme, un brunissage amélioré et une expérience gustative plus agréable.
Cet ingrédient convient à une large gamme de formulations de biscuits, notamment les biscuits au sucre, les biscuits au beurre, les sablés, les biscuits sandwichs et les systèmes à haute teneur en matières grasses ou à faible teneur en humidité. Il s'agit d'un adjuvant de fabrication idéal pour les fabricants qui visent une qualité constante, une réduction des déchets et une amélioration de l'efficacité de la production.
Principaux avantages fonctionnels
- Amélioration de la consistance de la pâte : Améliore la texture, la cohésion et la maniabilité de la pâte, ce qui permet d'obtenir des biscuits de forme plus uniforme et de réduire les cassures.
- Amélioration de la texture et du croquant : Contribue à obtenir une structure plus croustillante et plus légère ou une texture plus tendre, selon la formule.
- Libération optimisée des arômes : Favorise le développement d'une saveur agréable grâce à la dégradation contrôlée des glucides et des protéines.
- Couleur et apparence améliorées : Contribue à obtenir une surface dorée plus attrayante lors de la cuisson.
- Variabilité réduite de la formule : Réduit les incohérences causées par les variations de la farine ou les facteurs environnementaux.
Forme du produit
Poudre blanche fine et fluide.
Application et posologie
Dosage recommandé : 0,11 TP14T – 0,31 TP14T par rapport au poids de la farine, en fonction de la formulation spécifique des biscuits et de l'effet de transformation souhaité. L'enzyme doit être mélangée directement à la farine ou aux ingrédients secs avant le mélange.
Conditionnement
Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Stockage et manipulation
- Veuillez conserver ce produit à une température inférieure à 25 °C, dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
- Veuillez conserver le produit dans son emballage hermétique lorsqu'il n'est pas utilisé afin de préserver l'activité enzymatique maximale.
- Éviter la formation de poussière ; manipuler en prenant les mesures de protection habituelles.
- Veuillez éviter l'humidité et les températures élevées.
Grâce à ses avantages multifonctionnels et à ses performances fiables, le complexe enzymatique pour biscuits constitue une solution optimale pour les fabricants qui souhaitent améliorer la texture, la saveur et l'efficacité de la production dans le cadre de la fabrication de biscuits et de biscuits secs.
