Enzyme hydrolysant les protéines de levure
Description du produit
La levure est riche en protéines et contient un profil complet d'acides aminés, dont les huit acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. La composition en acides aminés de la protéine de levure est proche du schéma idéal d'acides aminés recommandé par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Elle est également riche en vitamines B et en éléments minéraux, ce qui lui confère une grande valeur nutritionnelle.
Cependant, les parois cellulaires intactes de la levure sont rigides et difficiles à digérer. La couche externe est composée principalement de mannanes, tandis que la couche interne est essentiellement constituée de glucanes. Il s'agit dans les deux cas de structures polymériques très ramifiées, entre lesquelles se trouve une couche protéique supplémentaire. Cette structure complexe rend les parois cellulaires de la levure résistantes à la dégradation et limite leur utilisation directe par l'homme et les micro-organismes.
Yeast Protein Hydrolyzing Enzyme est une préparation enzymatique spécialisée mise au point pour hydrolyser efficacement les protéines de levure. Elle permet de convertir les protéines de levure en peptides solubles et en acides aminés, ce qui améliore les performances gustatives et la libération des composants nutritionnels. Ce produit est largement utilisé dans les applications de transformation alimentaire et de fermentation microbienne.
Principaux avantages
- Libération importante d'acides aminés libres, y compris d'acides aminés essentiels et d'acides aminés savoureux
- Hydrolyse efficace avec un hydrolysat clair et une bonne aptitude au traitement
- Conditions de réaction douces pour aider à préserver les composants nutritionnels
- Faible dosage et forte rentabilité dans les applications de production
- Offre d'excellentes performances sensorielles, avec un goût umami franc et authentique, une sensation en bouche plus riche et plus ample, et aucune amertume.
- Processus respectueux de l'équipement et performances opérationnelles stables
Forme physique
Poudre brune
Conditions de fonctionnement
- Plage de température effective : 30-60℃
- Plage de température optimale : 50-55℃
- Plage de pH efficace : 5.0-11.0
- Plage de pH optimale : 6.5-7.5
Utilisation recommandée
Processus d'hydrolyse enzymatique
Mélangez les matériaux en respectant un rapport eau/matériau fixe. Appliquez un traitement thermique, puis refroidissez à température ambiante et ajustez si nécessaire. Ajoutez l'enzyme et procédez à une agitation continue pour l'hydrolyse enzymatique. Après l'hydrolyse, procédez à l'inactivation des enzymes, à la séparation, à la concentration et au séchage. (Pour les produits de levure contenant des enzymes actives, comptez 1,5 à 2 heures pour l'ajustement de l'auto-inactivation).
Conditions recommandées : Température 50-60°C ; pH 6,5-7,5 ; dosage 0,3%-0,5% ; temps d'hydrolyse 14-20 heures.
(Les paramètres peuvent être ajustés en fonction des besoins réels de la production).
Applications
- Bases d'arômes alimentaires et systèmes d'amélioration de la saveur et de l'umami
- Développement d'ingrédients nutritionnels dérivés de la levure
- Production de petits peptides et d'acides aminés
- Optimisation du processus de fermentation
- Applications alimentaires générales et bioprocédés nécessitant l'utilisation de protéines de levure
Manutention et sécurité
Ce produit est une préparation biologique à base de protéines. Les personnes sensibles peuvent avoir des réactions allergiques. Une exposition prolongée peut irriter la peau, les yeux ou les muqueuses. Lors de la manipulation, utilisez un équipement de protection approprié tel que des gants, un masque et une protection oculaire. En cas de contact, rincez abondamment à l'eau claire et consultez un médecin si les symptômes persistent.
Conditionnement
Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Stockage
Il s'agit d'un produit bioactif. Évitez les températures élevées et l'exposition aux acides forts ou aux alcalis forts, qui peuvent réduire l'activité de l'enzyme. Conservez le produit scellé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, et minimisez le contact prolongé avec l'air pour aider à maintenir la performance.
