Élelmiszer-minőségű laktáz (β-galaktozidáz) a tejipari laktóz hidrolíziséhez

Élelmiszeripari laktáz, más néven β-galaktozidáz (β-D-galaktozidáz), egy olyan enzim, amely katalizálja a laktóz hidrolízisét glükóz és galaktóz.
A laktóz hidrolízise mellett a laktáz a következő tulajdonságokat is mutathatja transzgalaktozilációs aktivitás megfelelő feldolgozási körülmények között.
Mivel ez az enzim közel semleges pH-tartományban optimális aktivitással rendelkezik, kiválóan alkalmas a következőkhöz tej- és tejfeldolgozás, lehetővé téve a következők hatékony előállítását alacsony laktózszintű és laktózmentes termékek.

A laktóz hidrolízise javítja a laktózérzékeny fogyasztók emészthetőségét, és növeli a tejtermékek természetes édességét. Mivel a glükóz és a galaktóz édesebb, mint a laktóz, a laktázzal kezelt tejtermékek segíthetnek csökkenteni a laktózszintet.
a hozzáadott cukrok szükségessége, miközben megőrzi az eredeti ízprofilt.

Főbb jellemzők

• Magas laktóz-hidrolízis hatékonyság: a laktóz konverzió meghaladhatja 99% ajánlott körülmények között.
• Optimális teljesítmény tejipari szempontból releváns pH-n: a legjobb aktivitás a következő időszakok között figyelhető meg pH 6,0 és 7,0.
• Mérsékelt hőmérsékleten hatékony: jól alkalmazható a szokásos tejfeldolgozási körülmények között.
• Javított termékminőség: csökkenti a laktózzal kapcsolatos kristályosodást és fokozza az édességérzetet.
• Széles körű alkalmazhatóság: kompatibilis folyékony tejjel, erjesztett tejtermékekkel, tejporos oldatokkal és tej alapú élelmiszerekkel.

Termék tulajdonságai

• Megjelenés: Fehér por
• Enzim típusa: Laktáz / β-galaktozidáz
• Elsődleges funkció: Laktóz hidrolízise glükózzá és galaktózzá

Ajánlott üzemi feltételek

Megjegyzés: Az optimális adagolás a laktózkoncentrációtól, a feldolgozási időtől és a hőmérsékleti profiltól függ,
és a kívánt végső laktóztartalom.

Alkalmazási területek

1. Alacsony laktóz tartalmú és laktózmentes tejtermékek
   Csökkenti a tejtermékek laktóztartalmát, támogatva a jobb tolerálhatóságot és a szélesebb körű fogyasztói elfogadottságot.
2. Fermentált tejtermékek
   Az erjesztés előtti laktózhidrolízis segíthet csökkenteni a túlzott laktózzal kapcsolatos minőségi problémákat, beleértve a kristályosodást és a textúrahibákat.
3. Tejipari összetevők és tejpor alkalmazások
   A hidrolizált laktóz növeli az édességet és az emészthetőséget, lehetővé téve a hozzáadott cukor csökkentését és a jobb táplálkozási érzékelést.
4. Sütött áruk és tej alapú élelmiszerek
   A laktázzal kezelt tej használata segíthet megelőzni a nemkívánatos aroma- és színváltozásokat, támogathatja az élesztős erjedést, és javíthatja a végtermék térfogatát és állagát.

Tipikus feldolgozási iránymutatások

Folyékony tej

1. Laktáz hozzáadása 0,02 - 0,1% a folyadék súlya alapján.
2. Hidrolizálja a 35 °C-on körülbelül 5 órán keresztül, vagy alacsony hőmérsékleten (~9 °C) a 20-24 óra.
3. A hidrolízis során gyengéden keverje, hogy biztosítsa az egyenletes keveredést.
4. Melegítsük fel körülbelül 85 °C hidrolízis után, ha enzim inaktiválásra van szükség, majd hűtse le, és folytassa a további feldolgozást.

Tejporos oldat

1. Készítsünk tejporoldatot körülbelül 12% összes szilárd anyag.
2. Laktáz hozzáadása 0,2 - 0,4% szárazanyag alapján.
3. Folytassa a hidrolízist a folyékony tejével megegyező idő- és hőmérsékleti feltételek mellett.

Relatív enzimaktivitás

pH vs. relatív aktivitás

• A legnagyobb aktivitás a következő időpontok körül figyelhető meg pH 6,5-7,0.
• Az aktivitás fokozatosan csökken alacsonyabb vagy magasabb pH-értékeknél.

Hőmérséklet vs. relatív aktivitás

• Az aktivitás a hőmérséklettel együtt nő, és a maximumot a következők körül éri el 40 °C.
• Az aktivitás észrevehetően csökken a 45 °C és magasabb hőmérsékleten.

Tárolás

• Tárolja egy hűvös, száraz közvetlen fénytől védett környezetben.
• Ajánlott tárolási hőmérséklet: 0 °C alatt.
• A magas hőmérsékletnek vagy páratartalomnak való tartós kitettség csökkentheti az enzimaktivitást; ha a tárolási körülmények nem optimálisak, szükség lehet az adagolás módosítására.

Biztonság és kezelés

A laktáz egy fehérjealapú enzim, amelyet az élelmiszer-feldolgozásban használnak. Bár általában biztonságos, a koncentrált enzimpornak való kitettség érzékenyítést okozhat az arra fogékony egyéneknél.

• Kerülje az enzimpor belégzését; használjon megfelelő légzésvédelmet.
• A kezelés során viseljen védőkesztyűt és szemvédőt.
• Kerülje a hosszan tartó bőr- vagy szemkontaktust.
• Ezt az enzimet gátolhatják vagy lebonthatják bizonyos fémionok (például Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, és Pb²⁺) és erős oxidálószerekkel; kerülni kell a közvetlen érintkezést ezekkel az anyagokkal.

Csomagolás

• Standard csomagméret: 1 kg-os palack (ipari minőségű, egyszerű palackban szállítva). Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet a képen láthatótól.